Warenkennis Mbo aardappelen

• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 1

Aardappelen

• De aardappel is familie van de nachtschade.
• Nachtschade: hebben de gewoonte om "chemische verdedigingswapens" (meestal bittere alkaloïden) op te slaan.
• Door kweek- en selectie is dit teruggedrongen in de vrucht, maar nog wel aanwezig in de bladeren.
• Voorbeelden: tomaten, rode pepers (capsaïcinen), tabak, aubergine.
• Aardappelen mogen geen groene verkleuring vertonen. Deze verkleuring wordt veroorzaakt door de schadelijke stof Solanine. Deze giftige stof komt voor in alle groene delen van de aardappelplant, maar ook in alle groene delen van de knol. 
• Solanine veroorzaakt een bittere smaak.

Aardappelen

• Er zijn meer dan 200 soorten en worden al 8000 jaar geteeld!
• De aardappel is afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika,                               Peru & Colombia (1570)
• Omdat aardappels gehard en makkelijk te verbouwen zijn, waren ze niet duur en werden vooral door de armen gegeten.
• Wereldwijd nog steeds de meest verbouwde groente en in de Verenigde Staten de meest gegeten groente (150 gram per dag per persoon)

Aardappelen 

• Een aardappel is een knol en groeit onder de grond.
• De grondsoort waarop de aardappel wordt geteeld is bepalend voor de hoeveelheid zetmeel die ze bevatten. 
• Aardappelen op kleigrond bevatten in verhouding veel zetmeel. We zeggen dan dat de aardappel bloemig is. 
• Aardappelen van zandgrond bevatten daarentegen weinig zetmeel. Deze aardappelen koken niet tot matig bloemig. (vastkokend)
• De zogenoemde "ogen" zijn knoppen waaruit stengels en wortels van een nieuwe plant groeien.
• De meeste aardappels zijn licht zoet met een milde aardse smaak.
• Eén pootaardappel brengt gemiddeld vijftien aardappelen voort.

Welke groente behoren ook tot de nachtschade-familie?

1. Aardpeer
2. Courgette
3. Paprika
4. Komkommer

Welke bittere stof zit er in de groene delen van een aardappel

1. Pyrazine
2. Capsaïcinen
3. Solanine
4. Zetmeel

00:13

Waarom zijn alle aardappelplanten gesnoeid? (stoppels)

00:56

Hoeveel procent van de Nederlandse aardappelen zijn pootaardappelen?

1. 66%
2. 33,333%
3. 3,00%
4. 1,3%

02:01

Waarom zijn alle planten gesnoeid? (stoppelveld)

02:54

Wat gebeurd er met de gebruikte pootaardappel?

• Voedingswaarde

Aardappelen zijn calorie-arm.

• 77% uit Water
  
• 17% koolhydraten (zetmeel)
  
• 2% eiwit

Koolhydraten zijn belangrijk voor de energievoorziening van ons lichaam. 

Aardappelen zijn verder rijk aan vitaminen B1, B2 en de mineralen calcium, kalium, ijzer en fosfor.

Vooral de nieuwe aardappelen bevatten veel vitamine C.

Hoe langer de aardappelen in opslag bewaard worden hoe minder de vitamine C wordt.

Aardappel Kookgedrag

Er zijn 2 categorieën:

• Bloemige (afkokers)
• Vastkokende (droogkokers)

Bloemige rassen (fijne, droge, luchtige structuur)

• Bintje
• Eigenheimer
• Doré

Vastkokende rassen (vaste dichte vochtige structuur)

• Nicola
• Eersteling
• Opperdoezer

Aardappel Kookgedrag

Bloemige rassen (fijne, droge, luchtige structuur)

• gebakken aardappels
• friet
• aardappelpuree
• Duchesse aardappel

Vastkokende rassen (vaste dichte vochtige structuur)

• aardappelgratin
• rösti
• aardappelsalade
• Pomme Anna

Op welke grond groeien de aardappelen voor aardappelsalade?

1. kleigrond
2. zandgrond
3. veengrond
4. potgrond

Noem 2 kruimige en aardappelsoorten