les 1 Hygiëne in de keuken

• Koken
• MBO
• Studiejaar 1

Les 1 Hygiëne

In een keuken is hygiëne super belangrijk!

 In de deze les gaan we de hygiëne in een keuken behandelen

Hoe maak jij een keuken schoon?

Leerdoelen

Aan het einde van de les weten jullie:

• De verschillende soorten reinigen is.

• Waarvoor er een schoonmaakplan is.
  
• Drie stappen bij het reinigen en       desinfecteren.

Reinigen nat en droog

• Droog reinigen (stofzuigen afstoffen)
• Nat reinigen (Met behulp van een sopje (= allesreiniger met handwarm water) voorwerpen en materialen ontdoen van aangekoekt vuil.) 

Wat verstaan we onder reinigen?

• Het verwijderen van zichtbaar vuil en onzichtbaar organisch materiaal om te voorkomen dat micro-organismen zich kunnen handhaven, vermeerderen en worden verspreid. 

• De keuze voor nat of droog reinigen is afhankelijk van de aard van de vervuiling.

Reinigen en desinfecteren

Reiniging: Reiniging is het
verwijderen van zichtbaar vuil
door een schoonmaakmiddel.
Desinfecteren: Desinfecteren is het chemisch verwijderen en/of doden van bacterien en sporen.

Schoonmaakplan

• In het schoonmaakplan wordt aangegeven> welk object gereinigd of gedesinfecteerd wordt.
• Op welke wijze het object schoongemaakt wordt> 

      (reiniging, desinfectie, spoelen of drogen).

• Hoe vaak het object wordt schoongemaakt. 
• Het plan wordt aangepast bij ingrijpende veranderingen.
  

 kleuren van schoonmaakdoekjes

1. zoals apparatuur en werkbanken (blauw).
2. zoals vloeren en afvalbakken (geel).
3. Sanitair WC (rood).

Drie stappen bij het reinigen en desinfecteren

1. De fysische schoonmaak: Het verwijderen van zichtbaar vuil.
2. De chemische schoonmaak: Behandelen met een reinigingsmiddel en afspoelen met water.
3. De microbiologische schoonmaak: Het doden van bacterien.
   

Volgorde schoonmaken

1. Alles voeding verwijderen van je werkplek
2. Materialen afwassen in sopje, afspoelen, uitlekken, afdrogen
   
3. Met een papiertje de restjes vuil op de bank weghalen
4. De bank met een warm sopje en blauwdoekje schoonmaken
5. De bank naspoelen met schoonwater en droogtrekken
6. Werk van boven naar beneden en van links naar rechts

Tips voor het schoonmaken

• Werk van boven naar beneden en werk één kant op.
• Teambilding! Help elkaar> Wat kan ik voor je doen?
• Met z'n allen kan een keuken in 15minuten schoon zijn
• Bij het reinigen van de vloer. eerst droog vegen. 
• warmwater met vloerreiniger schrobben en aantrekken naar een put toe. Vergeet de putjes niet uit te spoelen
• Je mag handschoenen gebruiken.

Stel je maakt niet schoon.....

• Vorming van Schimmels en bacterien
  
• Het zijn micro-organismen die zich voeden in vuile ruimten.
• Schimmels stoten sporen af die schadelijk zijn voor de gezondheid en breken plantaardig materiaal af.
  
• Bacterien stoten toxines af die schadelijk zijn  voor de gezondheid en breken dierlijk materiaal af.

Waar voeden schimmels en bacteriën zich het meest?

1. in vuile ruimten
2. in vuil water
3. in hygienische ruimten
4. in schoon water

Wat voor organismen zijn
schimmels en bacteriën?

1. Maximale organismen
2. Minimale organismen
3. Micro-organismen
4. is geen levend organisme

Wanneer wordt een schoonmaakplan aangepast?

1. bij beslissing van de volksgezondheid
2. Met een nieuwe menukaart
3. Ingrijpende verandering in een keuken
4. bij inspectie van de Warenwet

Reinigen is het verwijderen

1. van grofvuil door een schoonmaakmiddel
2. van zichtbaar vuil door een schoonmaakmiddel
3. van onzichtbaar vuil door desinfectiemiddel
4. van micro-organismen

Desinfecteren is het

1. schoonmaken met chemicalien
2. verwijderen van zichtbaar vuil
3. ontreinigen van de werkplek
4. chemisch verwijderen van bacterien of sporen

De chemische schoonmaak is het behandelen met een reinigingsmiddel

1. en afspoelen met heet water
2. en spoelen met chloor
3. en spoelen met afwas water
4. en afspoelen met koud water

Wat hebben wij geleerd?

Huiswerkopdracht: Zoek naar informatie
 over persoonlijke hygiene.