Les 1 basistechnieken en handelingen koude voorgerechten

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Waarmee schep je de groente in het kokende water?

1. Soeplouche
2. Draadspaan
3. Pollepel
4. Schuimspaan

Waarom koel je het product direct terug in ijswater?

1. om verkleuring tegen te gaan
2. anders gaard het product door
3. Om de juiste kleur te behouden
4. anders blijven de groentes te hard

schrijf zoveel mogelijk woorden
op die in je opkomen na het zien
van het filmpje over pocheren

https:

Schrijf in eigen woorden het verschil op tussen warm en koud roken

Basistechnieken koude voorgerechten 

schrijf  alle technieken die op de volgende pagina te lezen zijn op een papiertje.

Pak Resiba 3 erbij en werk alle technieken uit.

Welke keuken techniek is op de kipfilet toegepast?

Welke keukentechniek is er hier toegepast?

Hoe noemen we het als we een terrine vorm met deeg bekleden?

Opdrachten

Maak alle opdrachten in je werkboek tot hoofdstuk 1.3