Les 1: skills, leereenheden en theorie HO1A2G

• Bediening
• MBO
• Studiejaar 1

Gastvrijebediening

Theorie

Skills

Leereenheden

Periode 4 - les 1 - Mevrouw Olyslagers 

Skills en leereenheden:

 

Kasafdracht maken

Manieren van afrekenen

Contant of Cash: Euro’s, vreemde valuta

Pin: contactloos, Apple pay/Smartphone

Creditcard: niet op de MHS

'Op rekening' 

Munten/bonnen

Wat doe je met fooi?

Aan de slag! Maak een kasafdracht

Welke onderdelen kan je afvinken?

Theorie en leereenheden:

Cocktails, mocktails en londrinks.

Nieuwe opdracht:

Innovatieve drankenkaart

Wat is een cocktail?

Cocktails hebben:

Mix van 3 ingrediënten

Hiervan zijn er 2 vloeibaar

Minstens 1 alcoholische drank

Verschillende soorten:

Pre-dinner cocktails

After-dinner cocktails

All day cocktails

Leg uit wat een cocktail is en geef een voorbeeld. Laat eventueel een afbeelding van een cocktail zien.

Bereidingstechnieken

Er zijn verschillende bereidingstechnieken voor cocktails:

Building, Stirring en Shaking.

Uitleggen wat de verschillende technieken zijn. 

D.m.v. een demo met de materialen!

Wat is een mocktail?

Een mocktail is een alcoholvrije cocktail die bestaat uit meerdere ingrediënten, waaronder vaak vruchtensap en siroop.

Leg uit wat een mocktail is en geef een voorbeeld. Laat eventueel een afbeelding van een mocktail zien.

Wat is een longdrink?

Een longdrink is een mixdrank die bestaat uit een grote hoeveelheid frisdrank met een kleinere hoeveelheid sterke drank.

Leg uit wat een longdrink is en geef een voorbeeld. Laat eventueel een afbeelding van een longdrink zien.

Longdrinks

Er zijn veel bekende longdrinks:

Rum-cola (cuba libre of baco)

Vieux-cola

Gin-tonic

Whisky-soda

Whisky-ginger ale

Wodka-jus d’orange

Noem een aantal bekende longdrinks en laat eventueel afbeeldingen zien.

Verschil tussen een cocktail en een longdrink

Het verschil tussen een cocktail en een longdrink is dat een longdrink meer frisdrank bevat dan sterke drank, terwijl bij een cocktail de verhouding andersom is.

Leg het verschil tussen een cocktail en een longdrink uit en geef een voorbeeld van elk.

Ingrediënten en garnering

Elke cocktail heeft zijn eigen unieke receptuur Veel voorkomende ingrediënten zijn:

Gedistilleerde dranken

Likeuren

Vruchtensappen

Siropen

Frisdranken

Daarnaast worden deze dranken vaak gegarneerd met eetbare en functionele ingrediënten zoals:

Bloemen

Fruit

Groenten

Rim

Noem een aantal veelgebruikte ingrediënten en laat eventueel afbeeldingen zien.

Waarvoor zorgt het zure van de citroen
in een cocktail?

Citroenzuur opent de smaken van fruit en drank. Suikersiroop wordt toegevoegd om de zure aspecten niet te laten overheersen.

Wanneer je een cocktail shaked bevat het receptuur room, ijsblokjes, vruchtensap en/of likeur.

Deze cocktails worden uitgeschonken met een strainer.

Eiwit zorgt voor een fraaie schuimlaag na he shaken.

Stirren wordt gebruikt bij een heldere cocktail. Je gebruikt een mixingglas en een barspoon.

Blenden wordt gebruikt om zacht fruit te pureren. OM hem frozen te maken wordt crushed ice toegevoegd.

Waarvoor zorgt suikersiroop in een cocktail?

Suikersiroop wordt toegevoegd om de zure aspecten niet te laten overheersen.

Waarvoor zorgt
eiwit in een cocktail?

Eiwit zorgt voor een fraaie schuimlaag na he shaken.

Barmaterialen

Herken jij ze?

Geef een korte uitleg van hoe je een longdrink maakt en laat eventueel afbeeldingen zien van de benodigde ingrediënten en gereedschappen.

Laat de leerlingen de quiz maken om te kijken of ze de stof goed hebben begrepen.

Wat is het verschil tussen een cocktail en een longdrink?

1. Een longdrink heeft meer frisdrank dan sterke drank.
2. Een cocktail bevat alleen sterke drank.
3. Een cocktail bevat meer frisdrank dan sterke drank.
4. Een longdrink bevat alleen sterke drank.

Wat zijn veel voorkomende ingrediënten in een cocktail?

1. Bier, wijn, melk, koffie
2. Gedistilleerde dranken, likeuren, vruchtensappen, siropen, frisdranken
3. Likeuren, bier, wijn, koffie
4. Frisdranken, vruchtensappen, bier, wijn

Wat is een longdrink?

1. Een alcoholvrije cocktail
2. Een mixdrank met veel sterke drank en weinig frisdrank
3. Een cocktail met alleen vruchtensap
4. Een mixdrank met veel frisdrank en weinig sterke drank

Wat is een muddler?

1. Een glas waar je ingrediënten in mengt.
2. Een zeef om ijs van de vloeistof te scheiden.
3. Een shaker met een zeef.
4. Een stamper om ingrediënten te pletten.

Hoeveel vloeibare ingrediënten heeft een cocktail minimaal?

1. 4
2. 3
3. 2
4. 1

Hoeveel ingrediënten heeft een cocktail minimaal?

1. 2
2. 4
3. 3
4. 5

Happy Drinks

Happy Drinks prikkelen de zintuigen en dagen de gast uit. Hierdoor ontstaat een positieve beleving en dit zorgt voor emotie. We streven ernaar om de gast een positief, happy gevoel te geven. 

Innovatieve drankenkaart:

Happy Drinks

Kies een leeronderneming

Maak een opzet drankenkaart met de volgende categorieën:

Huishoudelijke dranken: thee, koffievarianten en chocodrank

Frisdranken en mineraalwaters

Sappen

Voeg de categorie: Happy drinks toe (andere naam mag!)

Bedenk twee happy drinks

Uitwerking van de happy drinks: hoe worden deze gemaakt?

Hoe staat het met je opdracht van barkeeper 1: HACCP?

Zijn er vragen?