Praktijkles: gastgericht werken, tafelbereidingen en etiquette

Praktijkles: gastgericht werken, tafelbereidingen en etiquette

Subtitel: Week 3 - Lesvoorbereiding

Lesgever: [Naam docent]

Datum: [Datum]

Aan het einde van de les kun je...

• Studenten versterken hun vaardigheden in communicatie, presentatie aan tafel, en het opdienen van een standaard couvert
• Studenten oefenen met het trancheren van vlees en serveren van sliptong aan tafel
• Vlees trancheren en sliptong serveren aan tafel

Wat weet je al over gastgericht werken, tafelbereidingen en etiquette?

Mise en place

Ingrediënten voor friet:

• 4 grote aardappelen, geschild en in frieten gesneden

• Zout naar smaak

• Olie om te frituren

Bereidingswijze:

1. Verwarm de olie in een frituurpan tot 140°C.

2. Frituur de friet voor tot gaar

3. Op keukenpapier laten uitlekken

Mise en place salade:

Ingrediënten  

• 1 krop sla

• 1 komkommer, in plakjes

• 2 tomaten, in partjes

• 1 rode ui, in dunne ringen

• 2 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel balsamicoazijn

• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Was en droog de sla en verdeel over een grote schaal.

2. Voeg de komkommer, tomaten en ui toe.

3. Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn.

4. Breng op smaak met zout en peper.

Demonstratie van het opdekken van een standaard service

• Doel: leren van de juiste technieken voor het dekken van een tafel volgens etiquette
• Studenten oefenen in duo's

Demonstratie van het bereiden van sliptong en entrecote

• Bereiden van sliptong en entrecote 

Pauze

• Korte pauze

Demonstratie van het trancheren en fileren aan tafel

• Trancheren en fileren aan tafel

Ingrediënten voor vlees:

1 groot stuk rundvlees (zoals rosbief of entrecote)

Zout en peper naar smaak

2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Kruid het vlees met zout en peper.
• Verhit de olijfolie in een pan en schroei het vlees aan alle kanten dicht.
• Plaats het vlees in de oven en bak tot de gewenste gaarheid is bereikt (medium-rare tot medium).
• Laat het vlees rusten voor het trancheren.

Sliptong serveren

Ingrediënten voor sliptong:

4 sliptongen, schoongemaakt

Zout en peper naar smaak

Bloem, voor het bestuiven

4 eetlepels boter

2 eetlepels citroensap

2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze:

Kruid de sliptongen met zout en peper en bestuif licht met bloem.

Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Bak de sliptongen 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.

Voeg citroensap en peterselie toe aan de pan en bedruip de vis met de boter.

Praktijkoefening in het trancheren en fileren aan tafel

• Studenten oefenen deze technieken

Afsluiting en evaluatie van de les

• Evaluatie van de lesdoelen
• Reflectie en feedback

Definitielijst

• Mise en place: De voorbereiding van de benodigdheden voor het koken, zoals het verzamelen van ingrediënten en materialen.
• Trancheren: Het in dunne plakken snijden van gebraden vlees.
• Fileren: Het verwijderen van de botten van vis en het in porties verdelen.
• Etiquette: De gedrags- en omgangsregels die binnen een bepaalde omgeving, zoals een restaurant, gelden.
• Standaard couvert: Een basisopstelling voor het dekken van een tafel in een restaurant.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.