Week 1: Lesvoorbereiding praktijkles: introductie gastvrijheid en tafelbereidingen

Week 1 praktijkles: introductie gastvrijheid en tafelbereidingen

Aan het einde van de les kun je...

• De basis van tafelbereidingen toepassen
• Vaardigheden in het bereiden en presenteren van gerechten aan tafel tonen
• Basisvaardigheden van het bedienend personeel toepassen

Wat weet je al over tafelbereidingen en gastvrijheid?

Demonstratie door de docent van tafelbereidingen

• Docent demonstreert tafelbereiding: Crêpe Suzette
• Vaardigheden die essentieel zijn voor het serveren en presenteren aan tafel.
• Stappen die nodig zijn om gerechten vakkundig aan tafel te bereiden.

Crêpes Suzette

Een dessert van dunne pannenkoeken met een saus van gekarameliseerde suiker, sinaasappelsap en Grand Marnier, vaak geflambeerd geserveerd.

Recept: Crêpes Suzette

Ingrediënten:

1 kop bloem

2 eieren

1/2 kop melk

1/2 kop water

1/4 theelepel zout

2 eetlepels gesmolten boter

1/4 kop suiker

1/4 kop Grand Marnier

1/4 kop sinaasappelsap

1 eetlepel geraspte sinaasappelschil

1 eetlepel boter

Suiker voor karameliseren

Bereidingswijze:

• Meng bloem, eieren, melk, water, zout en gesmolten boter tot een glad beslag.
• Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet licht in. Giet een kleine hoeveelheid beslag in de pan en kantel om gelijkmatig te verdelen.
• Kook de crêpe tot de onderkant lichtbruin is. Draai om en bak de andere kant. Herhaal met de rest van het beslag.
• Voor de saus: Smelt boter in een pan, voeg suiker, Grand Marnier, sinaasappelsap en geraspte sinaasappelschil toe. Kook tot het begint te karameliseren.
• Voeg de crêpes toe aan de saus, vouw ze in vieren en bedruip met de saus. Flambeer indien gewenst.

Uitserveren en presenteren 

• Studenten serveren de gerechten en geven feedback.
  
• Het gerecht uitserveren en te vertellen wat ze hebben bereid.
  
• Vaardigheden voor het serveren en presenteren aan tafel.
• Stappen die nodig zijn om gerechten vakkundig aan tafel te bereiden.
• Het gereed maken en afwerken van gerechten aan de tafel van de gast in een restaurant.

Demonstratie door de docent van tafelbereidingen

• Docent demonstreert tafelbereidingen: Pasta Parmigiano 
• Vaardigheden die essentieel zijn voor het serveren en presenteren aan tafel.
  
• Stappen die nodig zijn om gerechten vakkundig aan tafel te bereiden. tafel toevoegen van kaas en vers geraspte peper.

Vegetarische pasta

Een gerecht bestaande uit pasta geserveerd met een saus van tomaten, knoflook, basilicum en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten:

400g spaghetti

2 eetlepels olijfolie

3 teentjes knoflook, fijngehakt

800g tomaten, in blokjes

Zout en peper naar smaak

1 theelepel suiker

1 handvol verse basilicum, gescheurd

100g Parmezaanse kaas, geraspt

Vers gemalen peper

Bereidingswijze:

• Kook de spaghetti Al Dente 
• Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. 
• Voeg de knoflook toe en bak tot deze geurig is.
• Voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout, peper en suiker. 
• Laat sudderen tot de tomaten zacht zijn en een saus vormen.
• Meng de gekookte pasta door de saus. 
• Voeg de basilicum toe en meng goed.
• Serveer de pasta met geraspte Parmezaanse kaas en vers gemalen peper.

Uitserveren en presenteren 

• Studenten serveren de gerechten en geven feedback.
  
• Het gerecht uitserveren en te vertellen wat ze hebben bereid.
  
• Vaardigheden voor het serveren en presenteren aan tafel.
  
• Parmezaan en peper op het gerecht.
• Het gereed maken en afwerken van gerechten aan de tafel van de gast in een restaurant.

Tafelbereidingen

Het gereed maken en afwerken van gerechten aan de tafel van de gast in een restaurant.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.