KD - bindmiddelen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Wat is jullie nog bijgebleven van vorige les: Fruit - Jam en Jelei? 

Wat is het verschil tussen jam en gelei?

Welke fruitsoorten komen voor in de herfstmaanden?

Welke fruitsoorten komen voor in de zomermaanden?

Bindmiddelen

&

Rijsmiddelen 

 

Welke bindmiddelen kennen jullie?

Opdrachten: 

1. Je weet op welke manier geleerkracht wordt aangeven.

2. Kenmerken algemeen

3. Welke bindmiddelen zijn er allemaal op basis van koolhydraten, vetten en eiwitten? (verdeel ze onder deze drie basissen)

4. De samenstelling van de bindmiddelen

5. Hoe wordt het gewonnen? (winning)

6. De herkomst

 

Folder

Maak een informatieve folder over bindmiddelen.

Wat komt er in een folder te staan?

Rijsmiddelen:

1. Je weet welk soort rijsmiddel gebruikt wordt voor deegsoorten.

2. Wat is de functie van het rijsmiddel in het deegsoort?

Zoek 5 verschillende producten op met elk een ander bindmiddel.

Waarom wordt dit bindmiddel gebruikt in het product?

Welk bindmiddel zit er in bavaroise?

1. aardappelzetmeel
2. agar agar
3. gelatine
4. slagroom

Welk bindmiddel is op basis van vetten?

1. Pectine
2. Gelatine
3. Lectine
4. Alginen

Waaruit wordt gelatine gebonden?

1. Aardappelen
2. Mais
3. Tarwe
4. Beenderen

Waar wordt agar agar van gemaakt?

Wat is het verschil tussen bladgelatine en poedergelatine?

Hoe wordt de geleerkracht van een bindmiddel aangegeven?

Welk rijsmiddel wordt gebruikt voor brooddegen?

Volgende week behandelen we amandelspijs en marsepein