ijs

Ijs.

1 / 21

Slide 1: Diapositive

VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 21 diapositives, avec quiz interactif et diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

Ijs.

Slide 1 - Diapositive

Les doelen

Benoemen van soorten ijs.

Benoemen van grondstoffen van ijs.

Benoemen van bereiding van ijs.

Kun je benoemen hoe het beste bewaren van ijs.

Slide 2 - Diapositive

Welke soorten ijs ken je?

Slide 3 - Carte mentale

IJsbereiding - Inleiding

Zoek informatie/geef een beschrijving van de ijssoorten:

- roomijs

- softijs

- parfait

- sorbetijs

- granita (slush puppy)

timer

10:00

Slide 4 - Diapositive

IJsbereiding - Soorten ijs?

Soorten ijs:

- roomijs = ijs met melkbestanddelen, gedraaid gevroren (-18°C)

- softijs = ijs met melkbestanddelen, gedraaid gevroren (-2°C)

- parfait = ijs met melkbestanddelen en ei, staand gevroren (-18°C)

- sorbetijs = ijs op basis van fruit, zonder melk, gedraaid gevroren (-18°C)

- granita (slush puppy) = schilferig fruitijs, staand gevroren (-2°C)

Slide 5 - Diapositive

Grondstoffen

1 Melk,room,water,of vruchtenpuree.

2 suiker, eidooier,melkvet,emulgator =(zorgt verbinding tussen bijvoorbeeld water en of vet.)

3 smaak, kleur, en geurstoffen.

Slide 6 - Diapositive

Hoe maak je roomijs ?

Beschrijf het proces.

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

pacojet professioneel

Slide 10 - Diapositive

https:

Slide 11 - Lien

Parfait.

Parfait is een basis van room, eidooier en suikersiroop.

Parfait ook wel stilstaand ijs genoemd is een luxe ijssoort die zonder machine gemaakt kan worden. Parfait is een mengsel van lucht, eidooier, room en suiker en kan in verschillende smaken bereid worden. Soms wordt alcohol toegevoegd. Een parfait wordt bevroren zonder te roeren.

Slide 12 - Diapositive

Slide 13 - Diapositive

Slide 14 - Diapositive

Softijs

Softijs:

heeft vaak een melkijs basis --> melkijs is ijs met 2,5 % melkvet
geen volledig vast geheel, "vers" gedraaid ijs
ijstemperatuur is ca. -2°C

Slide 15 - Diapositive

Sorbetijs

Sorbetijs:

is ijs op basis van fruit, heel fruit, fruit puree, concentraat of diepvriesfruit
bevat géén melkbestanddelen
bevat geen toegevoegde vetten

Slide 16 - Diapositive

Waterijs

Waterijs:

bevat geen melkbestanddelen
is stilstaand bevroren

Slide 17 - Diapositive

Slide 18 - Diapositive

Evaluatie les doelen

Welke soorten ijs kun je benoemen.

Wat zijn de grondstoffen van ijs.

Hoe gaat de bereiding van ijs.

Hoe kan je ijs het beste bewaren.

Slide 19 - Diapositive

Praktijk opdracht.

Zoek een receptuur op van parfait en maak deze op het leerbedrijf.

Slide 20 - Diapositive

Theorie opdracht ijs.

Slide 21 - Diapositive

ijs