Bereiden en procestechnologie

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Programma van vandaag

8:45 - 10:15       Opstart, Nieuws van de week

                               Bereiden theorie

10:30 - 12:00     Presentaties

                                Procestechnologie

Programma van vandaag

12:30 - 14:00      Opstart, Nieuws van de week

                                 Bereiden theorie

                                 Presentaties

14:15 - 15:00      Procestechnologie

15:00 - 15:45     Nederlands/rekenen

Nieuws van de week

.

Persconferentie 

Avondklok vervalt

Terrassen open van 10 tot 18

Nieuws van de week

.

Afgelaste fieldlab-evenementen

Terecht?

Herhaling lesstof vorige keer

Bereiden theorie

Warme bereidingstechnieken

Mise-en-Place
is...

1. Voorbereiden van producten
2. Bereiden van producten
3. Bakken van producten
4. Opruimen van producten

Welke bereidingstechniek kun je inzetten alvorens je groente gaat invriezen?

1. Pocheren
2. Stomen
3. Stoven
4. Blancheren

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Roeren
2. Spatelen
3. Koken
4. Stomen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Grillen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Grillen

Wat is het doel van de snijtechniek hakken?

1. Producten mooi snijden
2. Producten zo fijn mogelijk snijden
3. Producten snijden met een hakbijl
4. Producten grof snijden

Raspen wordt toegepast op producten met een . . .. .

1. Slappe structuur
2. Mooie structuur
3. Harde structuur
4. Onregelmatige structuur

Wat voor mes is dit?

1. Vleesmes
2. Groente-mes
3. Broodmes
4. Schilmes

Bereiden H2

Bereidingsapparatuur

Frituren

Garen van product in olie of vet. 

Regels frituur

• Geen vocht in de frituur
  
• Zo min mogelijk kruimels in het vet laten vallen
  
• Zorgen dat het vet van te voren op temperatuur is
  
• Frituur ontdooide producten
  
• Zout nooit het vet
  
• Laat achteraf het product uitlekken
  

Friteuse

• Gas of elektrisch
  
• Filtersysteem
  
• Koude zone 
• Computergestuurd of analoog

Grill

Stralingswarmte (indirect)  > houtskool of vuur

 Contactwarmte (direct)

Postmixapparatuur

• Mixen van siroop, koolzuur en water
  
• Verhouding 1:5
  
• Voordelen?
  
• Bag in Box (BIB)
  

Ijsblokjes

Gegenereerd met machine

Hoe werkt het?

Schoonmaken?

Theorieopdracht bereiden

Presentaties

L&B

Nederlands

L&B: Nikita

NL: Kylie, Justin, Dahley en Davey

Procestechnologie - herhaling

1. Noem een drietal verspillingen.
   
2. Waarom is het niet doen van onderhoud een vorm van verspil?
   
3. Noem de vijf S’en
   
4. Wat wordt onder S4 verstaan?
   

Doel van een schriftelijke werkinstructie is:

-

- Het zelfstandig uitvoeren van de handelingen die in een werkinstructie beschreven staat ( herhaalbaar)

Schrijf eens een werkinstructie

- Kies een werkzaamheid op jouw leerbedrijf

- Wat zijn de stappen?

- Wat zijn de aandachtspunten?

Hoe voorkom je een capaciteitspiek op het elektriciteitsnet?

1. Door te werken met een werkinstructie
2. Door te werken met een fire-down schema
3. Door te werken met een fire-up schema
4. Door alles vlak na opening aan te zetten

Fire-up schema

Een schema waarbij je in een bepaalde volgorde en op bepaalde tijden de apparatuur aanzet om een piek op het elektriciteitsnet te verminderen/voorkomen.

In een fire-down schema staat beschreven wanneer je welke apparatuur uitzet

1. Waar
2. Niet waar

> Powerpoint

Procestechnologie

Nederlands/rekenen