ZWK_P11_Les 3 Kostprijsfiche

Zelfstudieles
Kostprijsfiche
Zelfstudie ZWK P11
1 / 19
suivant
Slide 1: Diapositive
KokMBOStudiejaar 3

Cette leçon contient 19 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

Zelfstudieles
Kostprijsfiche
Zelfstudie ZWK P11

Slide 1 - Diapositive

Zelfstudieles
Beste student
Welkom bij de zelfstudieles voor periode 11. In de aankomende weken gaan we de theorie behandelen die hoort bij het examen P2K1
'Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken' 

Lees de teksten, bekijk de video en maak de opdrachten.
Je maakt gebruik van HRP8 'keukenorganisatie'
Vragen? Neem contact op met je docent.

Slide 2 - Diapositive

Check jezelf!!
Controleer je kennis aan de hand van onderstaande begrippen.
Kan je duiding geven aan de begrippen? Top!!
Zo niet, neem les 1 en 2 nog eens door.
Marketing mix
Bedrijfsformule
Omzet
Winst
Tarra
Netto
Directe kosten
Indirecte kosten
Constante kosten
Variabele kosten
Bedrijfskosten
Grond- en hulpstoffen

Slide 3 - Diapositive

Lesdoelen
Aan het einde van de les; 
  • Kan de student het begrip 'kostprijsfiche' uitleggen 
  • Kan de student de verschillende kolommen van een kostprijsfiche uitleggen en invullen.
  • Kan de student zelfstandig een kostprijsfiche invullen van een gerecht.

Slide 4 - Diapositive

Hoe berekend een horecaondernemer of chef-kok de kostprijs van een gerecht?
Ondersteun je antwoord met een voorbeeld.

Slide 5 - Question ouverte

Zelfstudieles
Kostprijsfiche
Een kostprijsfiche is een handige tool om de kostprijs van een gerecht te berekenen. 
Het betreft een schematische weergave van alle ingrediënten die in een gerecht zitten, de hoeveelheid waarvoor het ingrediënt is ingekocht, de verrekenprijs per eenheid en hoeveel uiteindelijk de kostprijs van het ingrediënt is in het gerecht.

Slide 6 - Diapositive

Lees de tekst HRP8 H5 
Menu engineering
Pagina 119-127
en maak de opdrachten
5.01, 5.02, 5.03, 5.04,
5.05, 5.06, 5.07
Opdracht
Werken in HRP8

Slide 7 - Diapositive

Begrippen
Controleer je kennis aan de hand van onderstaande begrippen.
Kan je duiding geven aan de begrippen? Top!!
Zo niet, zoek het in je boek of op internet.
Subtotaal
Vaste verrekenprijs
Eenheid
Inslag
B.T.W.
Afzet
Kaartprijs
Marche
Hulpstoffen

Slide 8 - Diapositive

Instructievideo
Op de volgende slide vind je een instructievideo voor het invullen van een kostprijsfiche. Dit wordt uitgelegd aan de hand van het Excel bestand dat je ook moet gebruiken voor je examen.

Bekijk de film en maak daarna de opdracht op de daarop volgende slide.

Succes

Slide 9 - Diapositive

Slide 10 - Lien

Neem de tabel hiernaast over op een leeg A4 papier.

Maak een kostprijsfiche op basis van de informatie op de volgende slide.
Opdracht

Slide 11 - Diapositive

Vul de gegevens hiernaast in in je kostprijsfiche.

Controleer het door jou gemaakte werk op de volgende dia.
Opdracht
Ingrediënt
5   dl Slagroom ongezoet
75 gr Suiker
2   bl Gelatine
5   gr Citroenrasp
1    st Vanille stokje
Inkoopprijs per..
€ 2,30 per liter
€ 1,34 per kilo
€ 2,70 per doos (60 stuks)
€ 8,10 per kilo
€ 7,20 per buis (10 stuks)
Vanille panna-cotta
Receptuur voor  5 pers

Slide 12 - Diapositive

Opdracht
Niet stiekem kijken voordat je de opdracht echt gemaakt hebt, hè.

Slide 13 - Diapositive

Komt jouw kostprijsfiche overeen met wat hiernaast staat?
Opdracht
Ja --> Top
Nee --> zie je waar de fout zit? 
Ja, pas het aan!
Nee, bekijk de film opnieuw!

Slide 14 - Diapositive

De inslag per persoon is € 0,44 per persoon. Wat betekent dit?

Slide 15 - Question ouverte

Wat lijkt jou een goede verkoopprijs voor dit product?

Slide 16 - Question ouverte

Benoem minimaal 3 punten die je vandaag geleerd hebt.

Slide 17 - Question ouverte

Benoem 1 punt waar je meer informatie over wilt hebben.

Slide 18 - Question ouverte

Bedankt voor het doorlopen van deze online les. Heb je op dit moment nog een vraag over de les?

Slide 19 - Question ouverte