ZWK_P11_Les 3 Kostprijsfiche

• Kok
• MBO
• Studiejaar 3

Zelfstudieles

Kostprijsfiche

Zelfstudie ZWK P11

Zelfstudieles

Beste student

Welkom bij de zelfstudieles voor periode 11. In de aankomende weken gaan we de theorie behandelen die hoort bij het examen P2K1
'Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken' 

Lees de teksten, bekijk de video en maak de opdrachten.
Je maakt gebruik van HRP8 'keukenorganisatie'

Vragen? Neem contact op met je docent.

Check jezelf!!

Controleer je kennis aan de hand van onderstaande begrippen.
Kan je duiding geven aan de begrippen? Top!!
Zo niet, neem les 1 en 2 nog eens door.

Marketing mix

Bedrijfsformule

Omzet

Winst

Tarra

Netto

Directe kosten

Indirecte kosten

Constante kosten

Variabele kosten

Bedrijfskosten

Grond- en hulpstoffen

Lesdoelen

Aan het einde van de les; 

• Kan de student het begrip 'kostprijsfiche' uitleggen 
• Kan de student de verschillende kolommen van een kostprijsfiche uitleggen en invullen.
• Kan de student zelfstandig een kostprijsfiche invullen van een gerecht.

Hoe berekend een horecaondernemer of chef-kok de kostprijs van een gerecht?
Ondersteun je antwoord met een voorbeeld.

Zelfstudieles

Kostprijsfiche

Een kostprijsfiche is een handige tool om de kostprijs van een gerecht te berekenen. 

Het betreft een schematische weergave van alle ingrediënten die in een gerecht zitten, de hoeveelheid waarvoor het ingrediënt is ingekocht, de verrekenprijs per eenheid en hoeveel uiteindelijk de kostprijs van het ingrediënt is in het gerecht.

Lees de tekst HRP8 H5 

Menu engineering

Pagina 119-127

en maak de opdrachten

5.01, 5.02, 5.03, 5.04,

5.05, 5.06, 5.07

Opdracht

Werken in HRP8

Begrippen

Controleer je kennis aan de hand van onderstaande begrippen.
Kan je duiding geven aan de begrippen? Top!!
Zo niet, zoek het in je boek of op internet.

Subtotaal

Vaste verrekenprijs

Eenheid

Inslag

B.T.W.

Afzet

Kaartprijs

Marche

Hulpstoffen

Instructievideo

Op de volgende slide vind je een instructievideo voor het invullen van een kostprijsfiche. Dit wordt uitgelegd aan de hand van het Excel bestand dat je ook moet gebruiken voor je examen.

Bekijk de film en maak daarna de opdracht op de daarop volgende slide.

Succes

https:

Neem de tabel hiernaast over op een leeg A4 papier.

Maak een kostprijsfiche op basis van de informatie op de volgende slide.

Opdracht

Vul de gegevens hiernaast in in je kostprijsfiche.

Controleer het door jou gemaakte werk op de volgende dia.

Opdracht

Ingrediënt

5   dl Slagroom ongezoet

75 gr Suiker

2   bl Gelatine

5   gr Citroenrasp

1    st Vanille stokje

Inkoopprijs per..

€ 2,30 per liter

€ 1,34 per kilo

€ 2,70 per doos (60 stuks)

€ 8,10 per kilo

€ 7,20 per buis (10 stuks)

Vanille panna-cotta

Receptuur voor  5 pers

Opdracht

Niet stiekem kijken voordat je de opdracht echt gemaakt hebt, hè.

Komt jouw kostprijsfiche overeen met wat hiernaast staat?

Opdracht

Ja --> Top

Nee --> zie je waar de fout zit? 

Ja, pas het aan!

Nee, bekijk de film opnieuw!

De inslag per persoon is € 0,44 per persoon. Wat betekent dit?

Wat lijkt jou een goede verkoopprijs voor dit product?

Benoem minimaal 3 punten die je vandaag geleerd hebt.

Benoem 1 punt waar je meer informatie over wilt hebben.

Bedankt voor het doorlopen van deze online les. Heb je op dit moment nog een vraag over de les?