Vaktheorie Horeca H5

• Vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 1

Lesdoelen: 

Je weet meer over verschillende soorten messen, de zes kleuren snijplanken,  gereedschap uit de keuken, de funtie van verschillende pannen en het gebruik van groot/ klein apparatuur. 

Terugblik

Welk mes gebruik je bij het hakken van peterselie?

1. koksmes
2. officemes
3. kartelmes
4. dunschiller

Welke kleur snijplank gebruik je voor groenten?

1. Blauw
2. Geel
3. Rood
4. Groen

Welk mes gebruik je bij het snijden van brood?

1. koksmes
2. officemes
3. kartelmes
4. dunschiller

Waar gebruik je de blauwe snijplank voor?

1. rauw vlees
2. vis
3. brood
4. groenten

Welk mes gebruik je bij het schillen van een kiwi?

1. koksmes
2. officemes
3. kartelmes
4. dunschiller

Welke kleur snijplank gebruik je voor brood?

1. bruin
2. geel
3. wit
4. rood

Welk mes gebruik je bij het schillen van wortelen?

1. koksmes
2. officemes
3. kartelmes
4. dunschiller

Welke snijplank gebruik je voor het snijden van rauw kip?

1. blauwe snijplank
2. bruine snijplank
3. gele snijplank
4. rode snijplank

Welk materiaal zie je op
de afbeelding?

1. Garde
2. Pureestamper
3. Schuimspaan
4. Spatel

Welke kleur snijplank gebruik je voor rauw vlees?

1. rood
2. wit
3. blauw
4. geel

Je wilt slagroom kloppen. Welk gereedschap gebruik je?

1. Garde
2. Mandoline
3. Schuimspaan
4. Spatel

Waar gebruik je een bruine snijplank voor?

1. groenten
2. rauw vlees
3. gaar vlees
4. vis

Waar wordt een bain-marie voor gebruikt?

1. voor het blancheren van producten
2. voor het opwarmen van gerechten
3. voor het warmhouden van bereidde gerechten
4. voor het garen van gerechten

Een magnetron werkt op basis van:

1. micro-golven
2. watermoleculen
3. infrarood
4. gas

Welke kleur snijplank gebruik je voor gevogelte?

1. wit
2. geel
3. rood
4. bruin

Lesdoelen: 

je weet meer over levensmiddelen hygiëne, meten en wegen, schoonmaken en opdelen, het lezen van een recepten, bereidingstechnieken, opslaan van producten, het afwerken en doorgeven van gerechten. 

Micro-organismen verspreiden zich snel

Receptuur

Aan de slag!

Maken opdrachten: 

5.01 - 5.02 - 5.04 - 5.05 - 5.07 - 5.08 - 5.09 - 5.10 - 5.11 

5.12 - 5.13 - 5.14 - 5.16 - 5.18 - 5.19 - 5.20 - 5.21 - 5.22 - 5.23

5.24 - 5.26 - 5.27 - 5.28 - 5.30 - 5.31 - 5.32 - 5.34 - 5.35

Lesdoelen: 

je weet meer over levensmiddelen hygiëne, meten en wegen, schoonmaken en opdelen, het lezen van een recepten, bereidingstechnieken, opslaan van producten, het afwerken en doorgeven van gerechten.