Vaktheorie Horeca 4.6 t/m 4.8 BOL

• Vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 1

Lesdoelen: 

Je weet meer over verschillende soorten messen, de zes kleuren snijplanken & gereedschap uit de keuken. 

Terugblik

Bespreken dat messen voor verschillende doeleinden gebruikt worden. 

Dan opdracht 4.01 maken. 

Daarna verder met lessonup

Snijplanken

Brood en kaas

Rauw vlees en wild

Vis

Aardappelen, groenten en fruit

Gaar vlees en wild

Gevogelte

Dit kennen voor het examen! 

Waarom heeft iedere snijplank een andere kleur? Door de ingrediënten op verschillende planken te snijden wordt geprobeerd om kruisbesmetting te voorkomen (dat er ziekmakende bacteriën van het ene ingrediënt op het andere ingrediënt komen)

Gereedschappen

Welke kleur snijplank gebruik je voor groenten?

1. Blauw
2. Geel
3. Rood
4. Groen

Welke kleur snijplank gebruik je voor brood?

1. bruin
2. geel
3. wit
4. rood

Welke kleur snijplank gebruik je voor rauw vlees?

1. rood
2. wit
3. blauw
4. geel

Welke kleur snijplank gebruik je voor gevogelte?

1. wit
2. geel
3. rood
4. bruin

Lesdoelen: 

Je weet meer over de funtie van verschillende pannen en het gebruik van groot/ klein apparatuur. 

Waar gebruik je de pannen voor? 

Blz. 123

opdr. 4.05

Blz. 125

opdr. 4.06

Blz. 127

opdr. 4.07 en 4.09

Gas, elektrisch, keramisch en inductie. 

Opdracht 

Schrijf op wat het voorwerp is. 

Bij tijd over: laten werken aan begrippenlijsten. 

Lesdoelen: 

Je weet meer over de funtie van verschillende pannen en het gebruik van groot/ klein apparatuur.