Les 6 Chocolade Boek ZWK 1

• Vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 2

 chocolade

Bekijk het filmpje in de volgende slide en beantwoord de vragen op de vervolg slides

0

Fermentatie proces

• Kern van de cacaoboon 
• Bakken met doorlaatbare bodem
• 45 graden
• Gisten en bacteriën
•  Melk- azijnzuur bacteriën
• Duur 7 dagen (vocht word opgenomen)
• Drogen van 60 % vocht naar ongeveer 7 % vocht

 

Hoeveel maanden duurt het voordat de cacaovrucht is volgroeid?

Welke kleur heeft de rijpen cacao vrucht?

1. rood/paars
2. geel/oranje
3. geel/groen
4. geel/rood

Hoeveel dagen fermenteert de pulp die is verwijderd uit de cacaovrucht?

1. 5
2. 9
3. 4
4. 7

Hoeveel keuring worden er gedaan voordat de cacaoboon wordt verscheept?

1. 2
2. 6
3. 5
4. 1

Wat zijn cacaonibs?

1. de gepelde cacaoboon
2. de schil die over blijft na het pellen
3. de pulp uit de cacaovrucht
4. de gedroogde cacaoboon

welke producten worden uit de cacaonibs gemaakt?

1. cacaopoeder en melk
2. cacaoboter en chocolade
3. cacaomelk en chocolade
4. cacaopoeder en boter

Hoe worden de bloemen van de cacaoboom bestuift?

1. door bijen
2. door vlinders
3. door mensen
4. door vogels

Welk ingrediënt ontbreekt bij witte chocolade waardoor witte chocolade geen chocolade mag heten?

1. cacaoboter
2. cacaopoeder
3. cacaomelk
4. cacaoroom

Op de volgende pagina vindt je een link naar een internetpagina met meer informatie over de bewerking van chocolade.

Neem de pagina goed door en beantwoord de vragen op de vervolg pagina's

https:

Hoeveel chocolade giet je uit op de werkbank bij tableren?

1. 1/3
2. 3/4
3. 2/4
4. 2/3

Tussen welke temperatuur smelt chocolade?

1. 30/35
2. 50/55
3. 40/45
4. 20/25

Wat gebeurd er als je chocolade niet voor kristalliseert met het eindproduct

1. glanzend, stevig en korrelig
2. glanzend, krokant en korrelig
3. mat, taai en korrelig
4. mat, krokant en korrelig

Bekijk het volgende filmpje om antwoord te krijgen op je vorige vraag

Bekijk het filmpje op de volgende pagina en geef antwoord op de vragen op de vervolg pagina's

Waarom tempereer je chocolade?
eindproduct is...

1. krokant, glanzend en smelt niet in de hand
2. zacht, glanzend en smelt niet in de hand
3. zacht, dof en smelt in de hand
4. krokant, dof en smelt in de hand

Welke gereedschappen gebruik je bij tempereren?

1. paletmes en garde
2. schaper en krabber
3. paletmes en schraper
4. paletmes en kraber

Bekijk het filmpje op de volgende pagina en geef antwoord op de vragen op de volgende pagina

Tussen welke temperatuur moeten de callets zijn bij het toevoegen aan de warme chocolade?

1. 15/17 graden
2. 18-20 graden
3. 25/28 graden
4. 10/13 graden

Wat gebeurd er als de warme chocolade massa even heeft stil gestaan?

Bij welke temperatuur weet je zeker dat de chocolade in z'n geheel is gesmolten?

1. 30 graden
2. 40 graden
3. 35 graden
4. 45 graden

Maak alle opdrachten van hoofdstuk 5

Werkboek 1

HUISWERK