Vakleer Entree Eieren 27 februari

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Eieren 

Pocheren van een ei

27 februari

Entree Horeca

Eieren!

Welke bereidingen komen jullie tegen op stage?

Aan het einde van deze les:

Kun je de onderdelen van het ei benoemen.

Weet je hoe je eieren moet bewaren.

Kun je de versheid van eieren beoordelen.

Kun je uitleggen wat pocheren is.

Kun je aan de hand van een recept een ei pocheren, dit is uit te voeren op stage.

Bewaren van eieren

    

 Koel en donker, bij voorkeur tussen de 7-13 graden ze zijn dan

 weken houdbaar.   

Eieren nemen gemakkelijk geur en smaak over,Hoe komt dit?  Bewaar ze daarom niet naast stoffen met sterke geur zoals bv. koffie, chloor en knoflook.

Drijftest om versheid te controleren.

Pocheren

Pocheren (kooktechniek) is het gaar maken van voedsel in vocht, net iets onder het kookpunt. 

 Pocheren kan gebeuren in water met een scheutje azijn

Gepocheerd ei

Pocheren is?

1. Bakken in een koekenpan
2. In een coccot in de oven garen
3. 7 minuten koken
4. Onder het kookpunt garen

Een vers ei

1. Drijft
2. Ligt plat op de bodem
3. Raakt de bodem en komt iets omhoog
4. Zweeft in het water

Functie van hagelsnoer

1. Navelstreng
2. Om de dooier in het midden te houden
3. Voor de smaak
4. Kern waar kuiken uit groeit.

Eieren kunnen het best bewaard worden in

1. De koeling
2. Vriezer
3. In de keuken
4. Magazijn

Vragen ?

Bedankt!

Hoe is het met de Green Canteen voorbereiding?

Werkplanning

Taak verdeling

Afronden van je werkzaamheden