Het pocheren van een ei

• Verzorging
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Het pocheren van een ei

Inhoud

• Lesdoelen
• Interactief moment
• Wat kun je allemaal met een ei?
• Hoe pocheer je een ei
• Instructievideo 
• Wat is de chemie hier achter?
• Kennisquiz 
• Tips & Tops

LESDOELEN

1. Aan het eind van de les weten jullie minstens 4 technieken die je kan  toepassen bij een ei.

2. De chemie achter het pocheren van een ei.

D

Wat kan je met een ei?

• Gekookte ei
• Gepocheerde ei
• Uitsmijter
• Omelet
• Roerbakken

Hoe pocheer je een ei en wat heb je nodig

Hoe pocheer je een ei?

-Spullen verzamelen.

-Water aan de kook.
-Waarom we azijn voegen bij het pocheren van een ei.
-Uitleg draaikolk.

Materiaal &grondstoffen

-Kookpan
-Schuimspaan
-Water
-Azijn
-Ei

Chemie

• Denaturatie
• Coagulatie (stollen)
• Temperatuur
• Zuur (helpt met het versnellen van stollen en  houdt vorm compact)
• Versheid (denk daarbij aan verse eieren)
• Draaikolk

Ervan uitgaande dat jullie hebben opgelet, noem minstens 3 technieken die je bij een ei kunt toepassen

Waarom is het belangrijk dat we een vers ei gebruiken bij het pocheren van een ei?

1. Omdat vers gewoon lekker is!
2. Als een ei vers is, blijft de dooier vloeibaar rondom de eiwit.
3. Als een ei vers is, blijft de eiwit wat beter rondom de dooier.
4. zodat de ei krokanter kookt.

Hoeveel eieren zagen jullie voorbij komen in mijn presentatie?

1. 1
2. 5
3. 8
4. geen een

Wat is volgens de video de ideale kookpunt van het water om je ei te pocheren?

1. 80-90 graden
2. 63-73 graden
3. 90-100 graden
4. 100 graden

Tips en Tops en is de les wel goed overgekomen?

Ik vond de les top, ik heb iets nieuws geleerd.

Ik vond de les wel oke, ik zou graag meer verdieping willen.

Ik vond de les onduidelijk.

de kans is 3x zo groot

Conclusie

-We hebben kennisgenomen van 4 technieken die je kunt toepassen bij een ei
-Kennis over de chemie achter het pocheren van een ei.
-Hoe pocheer ik eigenlijk een ei?