Fase 2.2B - Sector VD - Gist en bakpoeder

• Voeding en Dienstverlening
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3,4

Gist en bakpoeder 

Bij het maken van brood of  koekje heb je gist of bakpoeder nodig. 

 

We gaan in deze les bekijken wat gist en bakpoeder is ?

doel van de les:

ik weet wat gist is.

ik weet wat bakpoeder is.

Gist en bakpoeder worden beiden gebruikt om deeg te laten rijzen. 

Bakpoeder is een chemisch rijsmiddel. 

 Gist een natuurlijk rijsmiddel.

                                                          Gist 

Hoe werkt  gist?

Gist zet suiker om in alcohol en koolzuurgas ( de bubbels in frisdrank). Het gaat de bakker vooral om de werking van het koolzuurgas. 

Dat vormt belletjes in het deeg, die niet kunnen ontsnappen. Deze ontelbare belletjes duwen het deeg omhoog. Tijdens het bakken vervliegt de alcoholdamp en het koolzuurgas. 

De belletjes zorgen voor de luchtige gaatjes in het brood.

Gisten zijn eencellige schimmels.

Ze eten suikers en maken daarvan luchtbelletjes 

Hoe komt de bakker aan gist?

Gist wordt gekweekt  in grote tanks, waarin een suikerhoudende vloeistof wordt gepompt. 

Als de gist is uitgegroeid, wordt de vloeistof verwijderd en de gist geperst of gedroogd. 

Dit is de gist die de bakker gebruikt en in de winkel te koop is. 

Verder wordt er niets aan toegevoegd.

bakpoeder 

bakpoeder 

Bakpoeder is een chemisch middel dat aan het deeg wordt toegevoegd om het te laten rijzen. Het vervangt gist als rijsmiddel. 

Bakpoeder bevat meestal  koolzuurzout  en een zuur. Door water aan het bakpoeder  te voegen ontstaat er koolzuurgas, dat voor het rijzen zorgt.

Lees de les nog een keer goed door voordat je de vragen maakt.

Succes !

Gist is dat natuurlijk of chemisch?

1. natuurlijk
2. chemisch

Gist zorgt dat het deeg......

1. beter smaakt
2. gaar wordt
3. luchtiger is
4. gaat rijzen

Bakpoeder is?

1. chemische
2. natuurlijk

Wat ontstaat er bij gist en bakpoeder?

1. stikstof
2. koolzuurgas
3. lachgas
4. koolmonoxide

Gist is een........

1. eencellige schimmel
2. bacterie
3. koolzuur
4. gas

je hebt veel geleerd! 

samenvattend:

gist is natuurlijk en bakpoeder is chemisch

beide zorgen voor dat een product rijst.

Bakpoeder gebruik je bij koekjes, cake  en zoet gebak.

 Gist vooral bij brood producten en vlaai  

Nog vragen over deze les ?
Schrijf je vraag hier op, je krijgt snel antwoord terug.