Les 1 - Beroepshouding & sleutelrol van de (ZW)GHGV

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Beroepshouding

Ik ben........

Wie ben jij?

Wat maakt jou blij? 

Schrijf op wat jou blij maakt tijdens

 een bezoek aan een horeca bedrijf.

Hoe zorg je ervoor dat je gasten bij jou terug blijven komen?

Het perfecte terrasje.......

Geef gasten iets om te vertellen,

 een beleving die blijft hangen en die

 anders is dan bij andere horeca bedrijven

Jaren 70

Heden

Gastvrijheid, hoe moeilijk kan het zijn?

Wat betekent gastvrijheid voor jou?

Wat betekent gastvrijheid voor jou?

Er worden voorbeelden genoemd.

Wat betekent een gastgerichte instelling?

Wat betekent een gastgerichte instelling?

• Aandacht
• Interesse
• Overtuigingskracht
• Daadkracht

Een gastgerichte instelling betekent:

Een gastgerichte instelling betekent:

Het aanbod van het bedrijf (proberen) af te

stemmen op de vraag van de individuele gast!

Sociale vaardigheden:
Welke omgangsregels zijn
belangrijk in de horeca?

Sociale vaardigheden

Omgangsregels bij de ontvangstfase

Omgangsregels bij de ontvangstfase

 

Welkom heten kent de volgende omgangsregels:
Als de gast aankomt, blijf je niet kletsen met je collega’s maar help de gast zo snel mogelijk!

Omgangsregels bij de ontvangstfase

Hierna maak je gastencontact:

  

Begin altijd met een inleiding: ‘Goedemiddag/morgen/avond, meneer/mevrouw’;

Afhankelijk van de bedrijfsformule:

• Stel jezelf voor met je voornaam en achternaam
• Spreek met de u-vorm, tenzij gasten anders vragen
• Overigens worden alle heren met meneer en alle vrouwen met mevrouw aangesproken.

Samenwerken:
Welke sfeer verhogend voorbeeld vind jij
het meest belangrijk in je team?

Onderlinge afspraken

Respect omgaan met elkaar

Geen onderlinge discussie bij gasten -

Vriendelijkheid naar elkaar toe

Wanneer kan er stress ontstaan?

1. Te veel werk hebben.
2. Niet goed weten hoe iets werkt/moet.
3. Je niet prettig/ ziek voelen tijdens je werk.
4. Er is iets onprettigs gebeurt in je privéleven.

Wat is stress?

Als je het gevoel hebt dat je meer moet presteren dan je kunt = stress!

Welke van onderstaande opties kan stress verminderen?

Voldoende medewerkers

Voldoende tijd om je werk uit te voeren

Voldoende materialen om mee te werken

Voldoende hulpmiddelen om mee te werken

Alle hiervoor genoemde opties

10 Symptomen van stress

1. (Spannings)hoofdpijn door stress

2. Chronische pijn door stress

3. Vaak grieperig of ziek zijn

4. Vermoeidheid en slapeloosheid door stress

5. Depressie

6. Angst en paniekaanvallen

7. Spijsverteringsproblemen door stress

8. Acne of huiduitslag door stress

9. Hartkloppingen

10. Veranderingen in eetlust

 

Wat kan je doen tegen stress?

• Beter worden in je werk
• Voldoende materialen en hulpmiddelen
• Sporten
• Voedingsmiddelen die stress verminderen
• Vitamines B1-B6-B12

Commercieel inzicht is:

 Je weet waarom bepaalde producten of diensten succes hebben en andere niet. Je kent en begrijpt de behoeften en wensen van de gast.

Voor een commerciële houding heb je nodig:

Voor een commerciële houding heb je nodig:

• Representatief
• Productkennis  
• Zelfvertrouwen 
• Bedrijfsresultaat

Met bedrijfsresultaat bedoelen we:

 

Met bedrijfsresultaat bedoelen we:

Kostenbewust handelen: 
Meer winst door kosten zo laag mogelijk te houden

Batenbewust handelen

Meer winst door meer te verkopen

Vakkennis

Vakkennis  

• Heeft kennis van de horeca
• Spreekt een woordje buitenlands
• Weet wat etiquette is
• Houdt overzicht in drukke situaties
• Werkt volgens de regels

Vaardigheden en Skills

Vaardigheden en Skills

• Goede manieren
• Representatief
• Vriendelijk en beleefd
• Gastvrij
• Oplettend en voorkomend
• Verantwoordelijk  

Je rol als gastheer/gastvrouw

Wat neem je uit deze les
de praktijk in?