Les 1 H4

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

Planning

• Start met voorkennis toets 
• Nakijken voorkennis toets 
• Uitleg 4.1 Gisting, Enzymen, optimumkromme
• Opdracht les
• Start huiswerk

Lesdoelen

Aan het einde van de les kun je....

1. Beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselproductie.

2. De werking van enzymen beschrijven.

3. De enzymactiviteit in een optimumkromme beschrijven.

Maak de voorkennistoets.

Klaar? Nakijken met nakijkmodel.

Punten invullen op schema docent.

Voedselproductie door...

1. Bacteriën
2. Schimmels

Voedselproductie door...

1. Bacteriën
2. Schimmels

Voedselproductie door...

1. Bacteriën
2. Schimmels

Voedselproductie door...

1. Bacteriën
2. Schimmels

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
Een voorbeeld hiervan is melksuiker.
Melkzuur komt vrij als afvalstof

Bacteriën

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

• Gisten zijn eencellige schimmels 
• Gistcellen gebruiken koolhydraten als voedsel. 
• In gistcellen vindt gisting plaats. 
  

Schimmels

• Stoffen die zorgen dat reacties snel plaatsvinden
• Speciale eiwitten
• Werken specifiek

Enzymen

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

In de afbeelding zie je dat een ander enzym, twee stoffen samenvoegt tot één andere stof. 

Het enzym wordt niet verbruikt. 

Enzymen

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

Enzymen werken in vloeistoffen. De werking is afhankelijk van twee factoren: 

- temperatuur

- zuurgraad

Enzymactiviteit = De snelheid  waarmee reactie wordt versneld.

1. minimum

2. optimum

3. maximum

Optimumkromme

Beneden de minimumtemperatuur is er geen enzymactiviteit. Het enzym is aanwezig, maar is door de te lage temperatuur tijdelijk niet werkzaam. Er kan geen reactie plaatsvinden die door dit enzym wordt versneld.

Zodra de temperatuur boven het minimum stijgt, dan zal zal het enzym werkzaam worden. Bij de optimumtemperatuur worden de reacties zo optimaal mogelijk versneld. 

Boven de optimumtemperatuur neemt de activiteit af. Bij het maximum verandert de vorm van het enzym waardoor deze het enzym voorgoed onwerkzaam is. 

Zuurgraad of pH

pH < 7 = zuur

pH    7 = neutraal

pH > 7 = basisch

Enzymen in bacteriën en schimmels

Samenvattend enzym

- Versnellen reacties.

- Eiwitten.

- Knippen of plakken reacties.

Specifiek (sleutel/slot)

- Worden niet verbruikt. 

- Afhankelijk van temperatuur en PH

-weergegeven in optimumkromme.

- Laag is tijdelijk pauze, hoog is buitenwerking (kapot)

Kun je dit al?

Maken opdracht 6

(samen nakijken)

Klaar? Beginnen met huiswerk.

Opdracht 1,5 en 8

Lesdoelen

Aan het einde van de les kun je....

1. Beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselproductie.

2. De werking van enzymen beschrijven.

3. De enzymactiviteit in een optimumkromme beschrijven.