Handen wassen, keukenmateriaal en snijtechnieken

• Verzorging
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 3

Handen wassen,

keukenmateriaal en snijtechnieken

Leerdoelen

• Hoe was je je handen op een professionele manier?
• Welke keukenmaterialen zijn er en hoe gebruik je deze en waar moet je rekening mee houden?
• Wat zijn snijtechnieken en hoe ziet een bepaalde snijtechniek eruit

Introduceer de leerdoelen van de les en leg uit wat de studenten zullen leren.

Waarom wassen wij onze handen?

Professioneel handen wassen

 hoe doe je dat?

Waarom wassen we onze handen?

1. Omdat het moet volgens het protocol
2. Om hygiënish te kunnen werken.
3. Handen wassen is niet nodig.
4. Om kruisbesmetting te voorkomen.

Wanneer wassen we onze handen?

Keukenmaterialen

Welke keukenmaterialen zijn er ?

Messen en schillers

• Koks mes

• Aardappelmesje

• Dunschiller

Geef een quiz over verschillende soorten keukenmaterialen. Laat foto's zien van verschillende keukenmaterialen en vraag de studenten om te raden welk materiaal het is.

Welk keukenmiddel zie je op de foto?

1. Een emmer
2. Een zeef
3. Een koekenpan
4. Een vergiet

Garde, Stamper, Mixer

• Garde

handmixer

• Stamper

• Staafmixer

Waarvoor gebruik je een stamper?

Waarvoor wordt een spuitzak gebruikt?

1. Als opberg zakje voor warm vlees
2. Voor het maken van pasta slierten
3. Voor het spuiten van vulling of slagroom
4. Dit is geen spuitzak, dit is een vuilniszak

Snijplanken

6 Verschillende kleuren snijplanken. 

• Geel 
• Wit
• Donker rood/ bruin
• Rood
• Groen
• Blauw

Leg uit waarom er verschillende soorten snijplanken zijn en welke snijplank geschikt is voor welk voedsel.

Waarom zijn er 6 verschillende kleuren snijplanken?

Welk snijplank gebruiken we voor brood?

1. Geel
2. Zwart
3. Wit
4. Paars

Welke kleur snijplank gebruik je voor vis?

Omgaan met keukenmaterialen

• zorg voor schoonmateriaal
• zorg voor een veilige werkomgeving
• controleer of het materiaal nog heel is
• werk op een hygienische manier
• ga met respect om met je materiaal

Snijtechnieken 

• En Julienne

• En Brunoise

• En Chinoise

En Julienne

Reepjes

• Snij een vierkant

• Snij plakjes van het vierkant 

• Snij de plakjes in reepjes 

En Brunoise

Blokjes

• Snij een vierkant

• Snij plakjes van het vierkant

• Snij de plakjes in reepjes

• Snij de reepjes in blokjes

En Chinoise

Chinese ruitjes 

• Snij een vierkant 

• Snij pakjes van het vierkant

• Snij de plakjes in reepjes 
• Snij de reepjes schuin 

Voor welk gerecht kan je En Julienne
Gebruiken?

1. Soep
2. Vlees (Hamburger)
3. ijs
4. Salade

Terugblikken

Wanneer is handen wassen zo belangrijk?

Waar moet je rekening mee houden als je werkt met keukenmaterialen?

Welke kleuren snijplanken hebben we en waarvoor dienen ze?

Wat zijn de drie snijtechnieken die we hebben geleerd?

Schrijf 1 ding op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 1 ding op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.

Hoe vond je deze les?