Les 2 Logistiek nv2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Programma van vandaag

Logistiek

Herhaling behandelde lesstof

Verzamelterm voor alles wat komt kijken bij het organiseren, plannen, besturen en uitvoeren van een stroom aan goederen vanaf de producent naar de consument

1. Supply chain management
2. Logistiek
3. Routing
4. Distributie

Welke schakel mist hier?

1. Transport
2. Distributiecentrum
3. Fabrikant
4. Boer

Wat is de producent van dit product?

1. Visserij
2. Akkerbouw
3. Tuinbouw
4. Veeteelt

Welke stroom geeft de pijl in het plaatje aan

1. Transport
2. Goederenstroom
3. Geldstroom
4. Informatiestroom

Maaltijden die worden bezorgd is een voorbeeld van:

1. Interne distributie
2. Externe distributie
3. Routing
4. Stroomschema

Maaltijden die worden bezorgd is een voorbeeld van:

1. Interne distributie
2. Externe distributie
3. Routing
4. Stroomschema

Welk begrip wordt hier beschreven? 'Een ander woord voor de weg van producten, personeel en administratieve gegevens binnen het bedrijf.

Wat is het voordeel voor de supermarkt/winkel van de waardevermeerdering van producten?

Bestellen en ontvangst

Hoofdstuk 2

Leerdoelen

1. Wat zijn de drie R’s bij voorraadbeheer?
   
2. Welke vier controles moet je bij ontvangst plegen?
   
3. Twee redenen waardoor producten uitverkocht raken.
   
4. Wat is een koelketen?
   
5. Waarom moet je HACCP gebruiken?
   

Voorraadbeheer

Voorraadbeheer

 alle
activiteiten die erop gericht zijn de hoeveelheid producten op peil te houden of te brengen en de kwaliteit van de producten te behouden

Voorraadbeheer

Het beheren van de voorraad houdt in:

• Registreren en controleren van de voorraadsituatie.

• Nemen van maatregelen als de voorraadhoogte niet voldoet aan de gestelde criteria. 

• Bijhouden van de THT's in de voorraad

Waarom is een goed voorraadbeheer zo belangrijk?

.

Waarom is een goed voorraadbeheer zo belangrijk?

.

- Je bestelt nooit te veel of te weinig

- de belangrijkste goederen zijn altijd op voorraad

- minder ontevreden klanten doordat je hen geen 'nee' hoeft te verkopen

- je hebt minder voorraadkosten

Voorraadkosten (verbind met de juiste uitleg)

Rentekosten                 

Ruimtekosten                           

Risicokosten

Financiering van de goederen  lening bij de bank om voorraad aan te schaffen.          

Onderhoud aan het magazijn, opslag van goederen, huur.

     

Waardevermindering na verloop van tijd, bederf (THT), verspil.     

Lijntjes tekenen tussen de juiste termen en definities

Voorraad

Administratief: theoretische voorraad.

Werkelijk: de geïnventariseerde voorraad.

Hoe kunnen verschillen tussen administratieve en werkelijke voorraad ontstaan?

Inventarisatie voorraad

Tellen en registreren van je voorraad

- Dagelijks, wekelijks, maandelijks, elk kwartaal, jaarlijks

! Wettelijk 1x per jaar !

• Heeft iemand al eens voorraadbeheer gedaan?
  
• Zijn jullie wel eens met producten uit voorraad geraakt?
  
• Wat bieden jullie de gasten dan aan?
  
• Wat is plan B als jullie voorraad dreigt op te raken?
  
• Hoe voorkomen jullie tekorten?
  

Bestellen

• Ervaringen uit het verleden (bestelhistorie);

• Seizoensinvloeden;

• Reclames. Bij een actie kan de vraag naar dat product verdubbelen.

Andersom kan de vraag naar andere, vergelijkbare producten tijdelijk afnemen;

• Bijverkoop, bijvoorbeeld in de supermarkt gecombineerde verkoop van pasta en saus,

combideal bij een quickservice restaurant;

• Acties bij concurrenten;

• Activiteiten in de omgeving.

Out of stock

Tegenvallende omzet.

Grotere vraag dan voorspeld.

Storingen in de industrie.

Vertraagde bezorging.

Economische sancties.

Goederenontvangst

Programma van vandaag

Checklist ontvangst goederen: kwantitatief

1e controle met de Vrachtbrief

• Naam/adres leverancier
• Naam/adres bedrijf waar geleverd wordt
• Aantal colli dat wordt afgeleverd

Checklist ontvangst goederen: kwantitatief

2e controle met Pakbon

• Naam en adres van de leverancier;

• Naam en adres van het bedrijf waaraan wordt geleverd;

• Aantal producten per soort;

• Soort producten;

• Omschrijving van de producten.

Checklist ontvangst goederen: kwalitatief

Eerste kwalitatieve controle:

1. Meet de temperatuur van enkele producten uit de levering met een thermometer, zodat je weet of het op de juiste temperatuur is aangeleverd
2. Beoordeel of de verpakking schoon en heel is (ook kratten)
   

Checklist ontvangst goederen: kwalitatief

1. Controleer de kwaliteit van het ingrediënt of product (versheid, kleur, geur) door middel van zien, ruiken en/of proeven
2. Beoordeel of het etiket aanwezig en leesbaar is
   
3. Beoordeel of de houdbaarheidsdatum (THT, TGT) aanwezig is en of deze voldoende lang is

Juiste volgorde

1

2

3

4

Is het aantal goederen op de vrachtbrief gelijk aan de
 bestelling?

Is de onverpakte levering op een hygiënische manier vervoerd?

De etikettering

Soort producten

 -15 graden of kouder

0 graden of kouder

Maximaal 4 graden

Maximaal 7 graden

Versproducten (bijv. zuivel, bewerkte groentes, vleeswaren)

Pluimvee

Diepvriesproducten

Checklist beoordeling goederen

Temperaturen

- Versproducten = max 7 graden

- Pluimvee = max 4 graden Celsius

- Diepvriesproducten = tussen -15 en -23 graden Celsius

Waarom wordt de temperatuur van inkomende goederen gecontroleerd?

Nog vragen?

Hoe vonden jullie deze les op deze manier?