SVO koffie en thee

• Gastheerschap
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

wat weet jij van koffie

Koffie soorten

Er zijn meer dan 60 verschillende koffieboon soorten!

Arabica, mild met veel smaak, minder cafeïne, duurste

Robusta, krachtig minder complex, veel cafeïne

Koffie blend

Soorten koffie producten

Ongemalen

Gemalen 85 gr per kop

Oploskoffie

liquidkoffie

cafeïnevrije koffie 3 gr per kop

serveer eisen koffie!

Maling grof/fijn slappe koffiesmaak

Temperatuur van het water  88-98 graden

Zettijd 20 sec-5 min

Hardheid van het water

serveer temperatuur 75 graden

Arabica

Fijne geur/smaak

Minder cafeïne

Cafeïne in koffie beschermt

Hooggelegen gebieden

Slecht tegen ziekte

Groeit langzaam

Wat heeft de koffiestruik nodig om te groeien?

1. heel veel regen
2. veel arme boeren
3. heuvelachtig gebied
4. een tropisch klimaat

Robusta

Krachtig en vol van smaak

2 x zoveel cafeïne 

Smaak minder complex en vlak

Groeit in lagere gebieden

Ristretto

Kleine en sterkere versie van espresso

Water toevoer wordt eerder afgesloten

Minder water

Minder bitter

Vollere smaak

Lungo

Meer water dan espresso

Doorlooptijd langer

Meer koffie in je kopje

Drank is dunner

Bitterder dan espresso, omdat de drank dunner is

Espresso

Espressomachine

dubbel gebrande bonen

9 tot 20 bar

30 seconden

Weinig vloeistof

Zonder melk serveren

Suiker is optioneel

Latte Macchiato

Schuim melk op 

giet de melkschuim tot net onder de rand van  het glas 

zet de espresso

schenk de espresso voorzichtig in  de melk

laagje melk, laagje melk met koffie, laagje melkschuim

wat is er kenmerkend aan een espresso?

1. extra melk
2. weinig water
3. de machine
4. de naam

Aan wie hebben we de koffie te danken?

1. Amerikanen
2. Ethiopiers
3. Engelsen
4. Chinesen

uit welke drie lagen bestaat een latte macchiato?

1. melk , melk met espresso, melkschuim
2. espresso, melkschuim
3. melkschuim , espresso, melk
4. melk. koffie, melkschuim

hoelang kun je vacuüm verpakte gemalen koffie bewaren?

1. 3 jaar
2. 1 maand
3. 6 tot 9 maanden
4. oneindig

wat is de basis grondstof voor koffie

1. Koffieboon
2. bladeren
3. koffiebes
4. van koffie

noem minimaal 4 eigenschappen van de arabica boon

noem het grote verschil tussen de Robusta boon en de Arabica boon

welke kleur heeft de koffiebes die klaar is voor productie?

1. Bruin
2. Rood
3. Groen
4. Geel

hoeveel kopjes koffie drinken we

1. 5000 kopjes
2. 30.000.000 kopjes
3. 100000 kopjes
4. 20000 kopjes

wat is Lungo koffie?

1. met veel melk
2. extra sterk
3. lange espresso
4. espresso met extra water

Koffie bewaren

• Vacuümverpakte gemalen bonen kunnen zes tot negen maanden bewaard worden.
• Niet vacuümverpakte koffiebonen kunnen twee tot drie maanden bewaard worden
• Als het pak open is, dan is de koffie nog twee weken te gebruiken

Thee.......

Wat is thee?

"Thee is alleen thee wanneer het afkomstig is van de bladeren van de theeplant"

Camelia Sinensis - China

Camelia Assamica - Japan

Theezakjes

Welke theesoorten zijn er?

Witte thee

Gele thee

Groene thee

Oolong thee

Zwarte thee

Pu Ehr thee = Postgefermenteerde thee

Waar wordt thee verbouwd?

Tropisch of Subtropisch klimaat

Hoge temperaturen , zon en vocht

China, India, Japan, Sri-Lanka, Taiwan

Productie

Oogst

Verflensen 

(-> 60% minder vocht)

Rollen- sap verdelen over het blad

Oxideren- fermenteren

Shaping- drogen 

Sorteren- op blad grote

Opslag van thee

• Thee moet worden opgeslagen in een droge, koele ruimte met weinig temperatuurschommelingen.
• Thee mag niet naast sterk ruikende producten zoals koffie of kruiden en specerijen

       worden opgeslagen, want dan zal de geur van deze producten overgaan op de thee

uit hoeveel zakjes bestaat een theezakje?

1. 1 zakje
2. 2 zakjes
3. 3 zakjes
4. 4 zakjes

wat voor vezels zitten er in een theezakje?

1. Houtvezels
2. rijstvezels
3. Bananenvezels
4. graanvezels

hoe lang moet een pot thee trekken?

1. 5 minuten
2. 10 minuten
3. 3 minuten
4. 8 minuten

Hoe warm moet het water zijn voor groene thee?

1. 100 ℃
2. 70℃
3. 50 ℃
4. 95℃

waar komt de Thee vandaan?

1. Japan
2. Zuid Amerika
3. China
4. Engeland

wat is een theesoort?

1. Muntthee
2. zwarte thee
3. vruchtenthee
4. kruiden thee

waar komt de Camelia Sinensis vandaan?

waar begint de thee productie mee?

1. met een theezakje
2. de oogst
3. een juiste klimaat
4. het juiste personeel

Chocolademelk

• Warme chocoladedrank is  gemaakt van melk, cacao en suiker.
  
• Het hoofdbestanddeel van cacao is het zaad van de cacaoboom: de cacaobonen.
• Cacao is van oorsprong afkomstig uit Midden-Amerika, maar komt ook uit

       tropische streken zoals Ghana, Ivoorkust en Indonesië.

Welke producten worden uit de cacao peulen gewonnen?

1. Cacao poeder en Cacaoboter
2. pure chocolade, en cacaopoeder
3. Chocolade poeder en Cacao vet
4. Cacao boter, chocolade pasta

Productie van Cacaopoeder

Na de oogst worden cacaobonen geroosterd en fijngemalen tot een dikke pasta.

Van deze pasta wordt cacaopoeder en cacaoboter gemaakt

Bereiden tot drank

• Cacaopoeder: erg bitter, dus mengen met zoetstof water/melk
• Instant cacao: mengsel van cacao, zoetstof en melkpoeder

• Kant en klare drank: meteen klaar voor gebruik