Les2 De kwaliteit en aantrekkelijkheid van het assortiment bevorderen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

De kwaliteit en aantrekkelijkheid van het assortiment bevorderen

Lesdoelen

• Je weet waar de afkorting HACCP voor staat 
• Je kan vertellen hoe je HACCP uitvoert
• Je kan vertellen wat een stroomschema is.
• Je kan beschrijven hoe je stroomschema,s toepast in je bedrijf.

HACCP

HACCP

Analyseer de risico's/gevaren in het productieproces en beheers de risicovolle punten.

het uitvoeren van een risico-inventarisatie van de productveiligheid;

het daadwerkelijk en blijvend aanpakken van de meest risicovolle punten per bedrijf.

 risico's in de productveiligheid

• microbiologische gevaren (bacteriën, schimmels, gisten en uitgroei hiervan); 
  
• chemische gevaren (resten van desinfectie-middelen, oxidatie en smeermiddelen bij het product); 
  
• fysische gevaren (steentjes, plastic en dergelijke in het product).
  

Wat ga je doen?

1. Een dag of 2 ga je in de gaten houden of bestaande processen volgens planning verlopen.
2. Veroorzaakt het nieuwe product problemen of stagnaties bij de kwaliteitsprocedures?
3. Aanpassingen maken en of verbetervoorstellen maken voor processen en procedures op de werkvloer op basis van je bevindingen.
4. Je rapporteerd deze aan je leidinggevende.
5. Je stemt de voorstellen af met je leidinggevende.

Wat lever je in?

• De opgestelde rapportage aan de leidinggevende met motivatie voor creatieve verbetervoorstellen voor bestaande processen of procedures.
  

• Motivatie of je aanpassingen/verbeteringen wel of niet moet worden doorgevoerd op bais van je vernieuwde product en de routing daarvan in de productie
  

Wat versta je onder een proces

Proces is:

• een proces is ‘het geheel van activiteiten dat zich afspeelt tussen de vraag naar een product of dienst en het leveren daarvan’.
  
• Een proces is dus een serie van activiteiten (uitgevoerd door mensen of machines), waarbij verschillende middelen nodig zijn. Voor deze activiteiten is informatie en communicatie nodig. 
  

Stroomschema

 Is een schematische voorstelling van een proces. Het wordt over het algemeen gebruikt om een proces makkelijker te visualiseren, of om fouten in het proces te kunnen vinden.

Stroomschema

• Maak zelf een stroomschema van een activiteit in de bakkerij
• Gebruik Word(uitleg/voorbeeld)
• 20 min
• Klassikaal bespreken

Stroomschema Korst

Stroomschema gele room

afwegen

grondstoffen kneden

boter conditioneren

familie maken

uitstorten

koelen

suiker, ei zetmeel papje maken

toeren

rusten

melk opzetten

verwerken

HACCP betekend?

1. Hazard Analysis Critical Concept Pointer
2. Happy Artist Crazy Candy Penalty
3. Hazak Analysis Critical Control Points
4. Hazard Analysis Critical Control Points

Een proces is?

1. een geheel van activiteiten achter elkaar
2. verschillende activiteiten door elkaar heen
3. een file

Wat is een stroomschema?

Dinsdag na de vakantie

30/10

Je hebt op je stagebedrijf gegeken/nagevraagd wat zij hebben liggen aan stroomschema,s.

Dit kan je dinsdag vertellen/uitleggen.