bereidingstechnieken/snijtechnieken

• Horeca theorie
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

bereidingstechnieken

Doelen

• kooktechnieken benoemen
• uitvoeren van een kooktechniek en snijtechniek
• Kan veilig en netjes werken tijdens een kook/snijtechniek

Planning

• Uitleg koken/blancheren/sauteren
• Aantekeningen maken voor de toets
• Russische salade maken

Koken

• Techniek: garen van producten in een vloeistof van 95-100 graden Celsius.
• Materiaal: kookpan en gasfornuis

Blancheren

• Techniek: beetgaar koken van producten in ruim water. Producten worden in ijswater afgekoeld. 10 delen water 1 deel groenten.
• Materiaal: kookpan, draadspaan/schuimspaan 

Pro 1, 29 en 30

Bakken

(sauteren)

• Techniek: bakken (sauteren)van producten in een bakpan op hoge temperatuur zonder deksel.
• Materiaal: bakpan en een vetstof. (Pro 2, 58)
  

Frituren

• Techniek: in olie garen van producten bij een temperatuur tussen de 150-190 graden Celsius.
• Materiaal: Frituurpan of friteuse.
  

Pro 2, 60

Veilig werken

Werk altijd aan een schone werkplek

Pak alles wat heet is met droge doeken

Loop op dichte schoenen

Draag beschermende kleding

Draai het vuur uit als de bereiding klaar is

Blus in de keuken nooit met water (deksel op de pan)

Snijtechniek: Brunoise 

Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 

Je kan alle stevige groente en fruit in brunoise snijden.

2 tot 5 mm per blokje 

Als opvulling of soepgroenten

Hoofdstuk 10 Pro 1

Snijtechniek: Julienne

Julienne snijden betekent alles in dunne reepjes snijden. Het zijn super dunne reepjes. 

Julienne is een snijtechniek voor stevige groente en fruit zoals: aardappelen of wortels. 

Als vulling voor soep en sauzen.

hoofdstuk 9 Pro 1

Snijtechniek: Chinoise

Chinoise is een snijtechniek voor het snijden van ruitjes. 

Voor het wokken erg handig vanwege de grote oppervlakte.

Decoratie in de Chinese keuken.

hoofdstuk 46 Pro 2

Snijtechniek: Snipperen

Snipperen is een snijtechniek waarbij je het product steeds gaat verkleinen. Denk aan het snipperen van een ui. 

hoofdstuk 13 Pro 1

aantekeningen maken:

Check of je dit hebt gedaan, stuur de aantekeningen door naar: [e-mail]

Pro 1: 09, 10, 13, 24, 29

Pro 2:  46, 47, 58, 60

Russische salade maken

Werk in tweetallen,

Volg de beschrijving

Streep af wat je hebt gedaan

Succes!!!