5V Geur en smaakstoffen 1

• Scheikunde
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 5

Voorkennis

• Weten wat gaschromatografie is en hoe toe te passen;
• Weten wat massaspectrometrie is en hoe toe te passen;
• Weten wat aldehydes zijn;
  
• Weten wat ketonen zijn;
  

K&K

• Weten en herkennen wat carbonzuren zijn;
• Weten en herkennen wat aminozuren zijn;
• Weten en herkennen wat esters zijn;

Let op! HH Vragen!

Tot welke groep behoort deze karakteristieke groep?

1. Alcohol
2. Aldehyde
3. Keton
4. Alkaan

Tot welke groep behoort deze karakteristieke groep?

1. Alkeen
2. Isomeer
3. Alcohol
4. Aldehyde

Tot welke groep behoort deze karakteristieke groep?

1. Alcohol
2. Aldehyde
3. Keton
4. Alkaan

Tot welke groep
behoort deze stof?

1. Alcohol
2. Aldehyde
3. Keton
4. Alkaan

Tot welke groep
behoort deze stof?

1. Alcohol
2. Aldehyde
3. Keton
4. Alkaan

Tot welke groep
behoort deze stof?

1. Alcohol
2. Aldehyde
3. Keton
4. Alkaan

Tot welke groep
behoort deze stof?

1. Alcohol
2. Aldehyde
3. Keton
4. Alkaan

Dat waren de vragen voor nu

Carbonzuur

Naam:                    Carbonzuur

Karakt.gr:             ~COOH

                                  Carboxylgroep

Achtervoegsel:  ~zuur

Carbonzuur

Wat is de naam van deze stof, nast de triviale naam van mierenzuur?

Carbonzuur

Wat is de naam van deze stof, nast de triviale naam van boterzuur?

Aminozuur

Naam:                    Aminozuur

Karakt.gr:             

                                  Amino~ en                                            ~zuur groepen

Achtervoegsel:  ~zuur

Voorvoegsel:      amino~

! Vaak eigen naam (tabel 67H2)

H​2​​N−CH−COOH

Esterificatie

Een ester wordt gevormt door een alcohol te laten reageren met een carbonzuur.

ethaanzuur + ethanol --> ethylethanoaat + water

Teken dit nu

Ester

Naam:                    Ester

Karakt.gr:             ~CO-O-C~

                                  

Achtervoegsel:  ~oaat

! Naamgeving is goed kijken!

Ester naamgeving

1. Bepaal langste koolstofketen
2. Geef ~oaat
3. Bepaal kortere zijketen

buta

noaat

propanyl

Ester herkenning

• Zuur is de kan waar de C=O is;
• Alcohol is de andere kant;
• Zuurstof komt van de alcohol vandaan!

Ester naamgeving wanneer lastig

Te lastig?

"Het is een ester van XXXol en XXXXzuur"

Ester naamgeving wanneer lastig

Te lastig?

"Het is een ester van XXXol en XXXXzuur"

Een ester van methaanzuur en 2-propanol"

K&K

• Weten en herkennen wat carbonzuren zijn;
• Weten en herkennen wat aminozuren zijn;
• Weten en herkennen wat esters zijn;

Teken ethaanzuur

Teken Valine (Val)

Teken butanyloctanoaat