nakijken H8 + H9

nakijken H8 + H9

Vraag 8.01 en 8.03

vraag 8.01: voedingsbehoefte & voorkeuren van de doelgroep bepalen, rekening houden met duurzaamheid, recept uitwerken

vraag 8.03a: overbevissing = het teveel vangen van vis waardoor bepaalde soorten kunnen uitsterven. 

bijvangst = vissen of zeedieren die per ongeluk worden gevangen tijdens het vissen op andere vissen

wilde vis= Vis die in natuurlijke wateren zoals zeeën, rivieren en meren leeft en wordt gevangen.

kweekvis = Vis die wordt opgegroeid in gecontroleerde omgevingen zoals vijvers of tanks, speciaal voor consumptie.

8.03b:  Door overbevissen kan de vispopulatie uitgeput raken, door de bijvangst kunnen andere dieren zoals schildpadden en dolfijnen er schade van ondervinden, bij kweekvis kan door antibiotica het water vervuild raken en bij verse vis is er grote kans op grote verspilling omdat dit maar kort houdbaar is. 

    - Kweekvis: antibiotica en andere chemicaliën vervuilen het water. 

    - Verse vis: grote kans op verspilling omdat de vis maar kort houdbaar is. 

vraag 8.07

zijn de onderstaande beweringen juist of onjuist?
1. convenience food bevat veel zout en zijn slecht voor je
2. convenience food is gemakkelijk in gebruik (vraag 8.09)

1. 1. juist 2. juist
2. 1. juist 2. onjuist
3. 1. onjuist 2. juist
4. 1. onjuist 2. onjuist

zijn de onderstaande beweringen juist of onjuist?
1: Vitamine K is belangrijk voor de bloedstolling. Als een baby hier te weinig van binnenkrijgt, kunnen er bloedingen optreden
2: Vitamine D is nodig voor een goede botontwikkeling.
(Vraag 8.10)

1. 1. juist 2. juist
2. 1. juist 2. onjuist
3. 1. onjuist 2. juist
4. 1. onjuist 2. onjuist

Vraag 8.12
A. Welke 3 voedingsstoffen heeft een sporter veel nodig?
B. Waarom worden sportrepen en drankjes afgeraden?
C. Waarom is drinken zo belangrijk voor sporter?
Geef op A, B en C antwoord.

vraag 8.14

vraag 8.15

Een client wil graag afvallen. Ze mag maximaal 1600 calorieën per dag.Wat is een goede keus voor het ontbijt?
(Vraag 8.16)

1. havermout met amandelmelk + halve banaan en 1 ei
2. een croissantje met jam
3. 2 gebakken eieren met spek en een boterham
4. een bakje cruesli met een hele banaan

Een client wil graag afvallen. Ze mag maximaal 1600 calorieën per dag.Wat is een goede keus voor het lunch?
(Vraag 8.16)

1. volkoren wrap met hummus, sla, tomaat en kipfilet + 1 appel
2. een tosti ham/ kaas
3. 2 gebakken eieren met spek en een boterham
4. een appel

Een client wil graag afvallen. Ze mag maximaal 1600 calorieën per dag.Wat is een goede keus voor het tussendoortje?
(Vraag 8.16)

1. gevulde koek
2. avocado
3. handje ongezouten amandelen
4. Griekse kwark met muesli

begrippen 8.17

vraag 9.04 

Recept crème brûlee - 4 personen

Verwarm de oven voor op 125 °C. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een mespunt het merg eruit. Breng de slagroom en melk met het vanillestokje en -merg aan de kook. Laat op laag vuur 5 min. trekken. Verwijder het vanillestokje. 

Splits de eieren en doe de eidooiers met de suiker in een grote kom. Klop door elkaar. De eiwitten gebruik je niet. Schenk de hete room erbij en roer tot het mengsel wat dikker wordt. Verdeel over de schaaltjes. Zet de schaaltjes voorzichtig op een rooster in de oven. Laat de crème brûlée in ca. 45 min. gaar worden en helemaal stollen. Laat 30 min. op kamertemperatuur afkoelen en verder opstijven. Dek de schaaltjes af en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast. Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Neem de schaaltjes uit de koelkast en bestrooi ze met de basterdsuiker. Zet ze vlak onder het grillelement totdat de suiker gesmolten is en bruin begint te kleuren. Let op: dit duurt 1 min.

Bereidingstip:

Je kunt de crème brûlée 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Breng op de dag zelf met de ovengrill het suikerlaagje aan.

vraag 9.05

a. 125 g cakemeel, want 250: 2= 125

b. 500 g boter, want 250 x 2 = 500

c. 375 g suiker, want 250 x 1,5 = 375

vraag 9.06

Zet de inhoudsmaten op de goede volgorde en begin bij de grootste inhoudsmaat.

vraag 9.07

milliliter (ml)

deciliter (dl)

liter (l)

centiliter (cl)

liter

deciliter

centiliter

milliliter

vraag 9.08

Tekst

vraag 9.11

rode snijplank

blauwe snijplank

groene snijplank

gele snijplank

bruine snijplank

witte snijplank

rauw vlees

vis,- schaal en schelpdieren

groente en fruit

gevogelte

gebraden vlees en worst

kaas en brood

Waarvoor gebruik je een bain-marie? (vraag 9.13)

1. om eten dat bevroren is snel op te warmen
2. het warm houden van eten op een buffet
3. het maken van smoothies of sauzen
4. het pureren van soep of sauzen direct in de pan

Welke snijtechnieken zie je? (vraag 9.18)

Julienne

Snipperen

Chinoise

Brunoise

vraag 9.20

nog maken: 21, 22, 26, 27 

+ aangeven dat leerling rest hoofdstuk kunnen nakijken met antwoordenboekje.