HACCP

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

doel:

aan het einde van de les weet je wat HACCP is

Wat weten jullie al over HACCP?

Oorsprong van de HACCP

Oorsprong van HACCP

Het HACCP-systeem is door de NASA ontwikkeld. Ze zorgden er met strenge regels voor dat astronauten veilig voedsel meenamen op hun ruimtereizen.

HACCP

H= Hazard

A= Analysis

C= Critical

C= Control

P= Points

.....?

HACCP

H= Hazard: GEVAAR

A= Analysis: ANALYSEREN

C= Critical: KRITIEKE 

C= Control : CONTROLEREN

P= Points:  PUNTEN

....het analyseren en controleren van kritieke punten

Zo ook niet

welke twee soorten vuil ken je?

Vuil is spul wat je niet in de buurt wilt hebben en wat geen nuttige functie heeft.

Niet vies of voedsel veilig is ook een prachtig antwoord.

Je hebt zichtbaar en onzichtbaar vuil

De HACCP is er voor de voeselverwerkende bedrijven:

Poelier,slachterijen, ei verwerkende bedrijven, zuivelbedrijven en tuinbouw bedrijven

Voedselvergiftiging ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacterien die giftige stoffen hebben uitgescheiden.

Voedselbederf is voedsel dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. Dit wordt vaak veroorzaakt door verkeerde opslag of een slechte behandeling.

Wat doen wij in de
keuken aan HACCP?

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

WEET JE NU WAT HACCP IS?

(in de horeca.....!)