Partie nagerechten basis 1.7 & 1.8

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Partie nagerechten basis 1.7 & 1.8

Warme nagerechten en zoete sauzen

Wat weten we nog over vorige week?

In eigen woorden vertellen wat het verschil is tussen slingerhoning en lekhoning.

In eigen woorden vertellen hoe cacao wordt gemaakt.

Vandaag:

Warme nagerechten en zoete sauzen.

Zoek op via google wat je kunt vinden over warme nagerechten.
5 minuten

Crepes

• Flensjes (crêpes) en pannenkoeken lijken op elkaar. Ze worden beide gemaakt van een beslag.
  
• Flensjes en pannenkoeken laten zich goed combineren met zowel hartig als zoet garnituur. 
• Als
  
• dessert worden vooral flensjes met zoete garnituren als fruit, gele room en schuim geserveerd.

Zoek op internet hoe je flensjes beslag maakt en flensjes bereidt.

10 minuten de tijd. Daarna vertellen in eigen woorden

Juist of onjuist:

Flensjes bak je in ruim boter.

Een flensje is goudbruin gekleurd. 

Een flensje is zeer dun.

Flensjes drogen niet snel uit. 

Flensjes kun je goed invriezen. 

Flensjes kun je alleen van bloem maken.

Vragen over Beignets

• Het fruit voor gevulde beignets hoeft bijna nooit gepocheerd te worden. Waarom?
• Waarom moet je een beignet ‘zwemmend’ bakken?
• Waarom is de temperatuur van de olie waarin je bakt zo belangrijk?

Vruchtensauzen

• Een vruchtensaus kun je maken van bijna alle soorten vruchten.
• Sommige vruchten zijn meer geschikt dan andere.
• We hebben altijd een aantal ingrediënten nodig voor een vruchtensaus

Basis ingrediënten vruchtensaus:

1: Vruchtensap of puree

2: Suiker (of suikersiroop)

3: Citroensap

4: indien nodig een bindmiddel

Eiersauzen

• Sabayon/Zabaglione
• Lijkt op een andere eiersaus die in de hartige keuken gebruikt wordt.
• Goed opletten bij bereiding.