Les 3 Serveren van dranken en gerechten

• Warenkennis
• MBO
• Studiejaar 1

Les 3 

Het serveren van dranken en gerechten

Leerdoelen 

Aan het einde van de les:

• Ken je de verschillende serveerregels die we in de horeca gebruiken
• Weet je hoe je een dienblad juist moet opbouwen
• Kun je de bovenhandse & onderhandse draagmethode toepassen.

Terugblik naar afgelopen lessen over smaak en bereidingswijzen!

Welke 5 smaakbelevingen kennen we?

Welke bereidingstechnieken heb je onthouden

Leg uit wat de Maillardreactie betekend?

Serveer regels in de Horeca

Wie schenk je als eerste?

1. Dragende hand
2. Serverende hand
3. Via rechts serveren (dranken & gerechten)
4. Links uithalen (gerechten)
5. Recht voor de gast 
6. Dames voor heren, oudere voor jongere
   

Serveren

Afhankelijk van de bedrijfsformule

1. Serveren met dienblad
2. Serveren vanuit de hand
3. Serveren met een dranken serveerwagen

Plateau inrichten

1. Zware glazen en voorwerpen als thee- of koffiepotten geef je een plek in het midden van he plateau
2. Lage glazen zet je ooraan op het plateau
3. Hoge glazen en flessen plaats je daarachter, zo dicht mogelijk bij je lichaam.

Checklist bovenhandse draagmethode

• Houd je linkerarm in een hoek van 90 graden
• pak het eerste bord in je linkerhand. Je duim wijst naar rechts
• je wijsvinger plaats je net aan de binnenkant van de sta- rand onder het bord
• je middelvinger houd je evenwijdig aan de wijsvinger, maar dan net aan de buitenkant van de sta- rand onder je duim
• steek je ringvinger en pink recht omhoog, zodat deze samen met de muis van je hand en je onderarm een horizontaal lak vormen voor het tweede bord
• Plaats het tweede bord op de ringvinger en pink van je linkerhand.

Wat zijn huishoudelijke
dranken?

Welke koffie variaties
ken je?

Frisdranken

Wel of geen ijs

Welk glas

Met of zonder flesje

Postmix apparaat