Eieren niv 2

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Belangrijk!

Vier studenten noemen ze op

een vers ei heeft stevig eiwit en een kleine luchtkamer

1. Waar
2. Niet waar

Hoe herken je een oud ei

Je kunt een ei op versheid controleren in een glas water

1. Een vers ei zinkt
2. Dit is een onzin verhaal
3. Een vers ei blijft drijven
4. Een oud ei blijft drijven

Welke eieren zijn het duurst

1. eieren van in volières gehouden hennen
2. Eieren van hennen met vrije uitloop
3. Scharreleieren
4. Eieren van hennen met vrije uitloop in extensief systeem

De garing / het stollen

Wat bepaald de kleur van een eidooier.

1. Het ras kippen
2. De hoeveelheid caroteen in het voedsel
3. Het klimaat ,hoe kouder hoe donkerder de dooier
4. De hoeveelheid stress die een kip ervaart

Wat kunnen we allemaal kopen

Hoe jonger de kip hoe steviger de eierschaal

1. Waar
2. niet waar

Tot hoeveel weken na de leg datum zijn eieren houdbaar?

1. 2 weken
2. 52 weken
3. 1 week
4. 4 weken

Waarom kun je een ei het beste met de punt naar beneden bewaren

1. Het hagelsnoer blijft dan beter intact
2. Hij wordt dan minder snel oud
3. De luchtkamer wordt kleiner waardoor het ei minder snel oxideerd
4. De dooier blijft dan mooi in het midden zitten

https:

Eieren en cultuur

Eieren uit China en uit de filipijnen

Het Balut eitje

?

Eendeneieren worden weinig gebruikt in de Nederlandse keukens
Waarom?

1. Penetrante smaak
2. Beperkte houdbaarheid
3. Salmonella besmetting
4. Zeldzaam

VRAGEN?