Eieren gevorderd

1 / 25

Slide 1: Diapositive

KokenMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 25 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Slide 2 - Diapositive

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Diapositive

Je kunt een ei op versheid
controleren in een glas water

Een vers ei zinkt

Dit is een onzin verhaal

Een vers ei blijft drijven

Een oud ei blijft drijven

Slide 5 - Quiz

Slide 6 - Diapositive

Hoe lang doet een kip erover
om een ei te maken?

15 uur

20 uur

25 uur

30 uur

Slide 7 - Quiz

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

Slide 10 - Diapositive

Slide 11 - Vidéo

Tot hoeveel weken na de legdatum zijn eieren houdbaar?

2 weken

6 weken

1 week

4 weken

Slide 12 - Quiz

Slide 13 - Diapositive

Slide 14 - Diapositive

De garing / het stollen

Slide 15 - Diapositive

Slide 16 - Diapositive

Slide 17 - Diapositive

Slide 18 - Diapositive

Wat is dit ?

Slide 19 - Diapositive

Duizendjarig ei

Eendenei

100 dagen

ingelegd

in een mengsel

van houtskool

en kalk

Slide 20 - Diapositive

Eendeneieren worden weinig gebruikt in de Nederlandse keukens
Waarom?

Penetrante smaak

Beperkte houdbaarheid

RIsico op salmonella besmetting

Bedreigde diersoort

Slide 21 - Quiz

Slide 22 - Vidéo

Slide 23 - Diapositive

Welke soorten
eiwitschuim ken je?

Slide 24 - Carte mentale

Kookschuim - Italiaanse of Franse meringue - suikerstroop van 121°C - gaar - afbranden en garneren

Zwaar schuim - Zwitserse of Duitse meringue -

eiwit en suiker au-bain marie tot 40°C

Rauw schuim - Hollands of Frans schuim -

rauw opkloppen met suiker en poedersuiker - drogen in de oven op 100°C

Slide 25 - Diapositive