Catering1 Doelstellingen

• Zorg en Welzijn
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Hoe ben jij vandaag opgestaan?

Catering

vaste - school
willekeurig - publieks - breda barst 
VIP - vragen aan Pierre

Welke zaken zal de cateraar willen weten van de eventmanager voor een goede afstemming?

1. Basisinformatie over het evenement

• Datum en tijd: Wanneer vindt het evenement plaats, en hoe lang duurt het?
• Locatie: Waar wordt het evenement gehouden, en welke faciliteiten zijn beschikbaar (keuken, elektriciteit, water)?
• Type evenement: Is het een bruiloft, bedrijfsevenement, festival, feest, of iets anders?

2. Doelgroep en aantal gasten

• Aantal gasten: Hoeveel personen worden verwacht?
• Demografie: Wat is de samenstelling van de groep (bijvoorbeeld leeftijd, cultuur, dieetvoorkeuren)?
• Speciale dieetwensen: Zijn er allergieën, halal/kosjere verzoeken, of vegetarische/veganistische gasten?

3. Menukeuze

• Thema of stijl: Is er een specifiek thema of concept dat in het menu moet worden verwerkt?
• Voorkeuren: Heeft de klant specifieke voorkeuren voor gerechten of ingrediënten?
• Type service: Wordt het een buffet, walking dinner, plated service, of food stations?

4. Logistiek

• Tijdsschema: Op welke momenten moeten maaltijden en dranken worden geserveerd?
• Opbouw en afbouw: Wanneer kan de cateraar de locatie betreden en moet alles weer opgeruimd zijn?
• Toegankelijkheid: Zijn er specifieke transport- of laadmogelijkheden op de locatie?

5. Budget

• Kostenspecificaties: Wat is het beschikbare budget voor catering?
• Prioriteiten: Welke elementen (kwaliteit, presentatie, kwantiteit) zijn het belangrijkst voor de klant?

6. Aanvullende diensten

• Personeel: Is bediening nodig, en zo ja, hoeveel mensen?
• Apparatuur: Moet de cateraar extra materiaal meenemen (bijvoorbeeld tafels, borden, glazen, servetten)?
• Drankvoorziening: Is de cateraar verantwoordelijk voor drankjes, inclusief alcohol?

7. Voorschriften en regelgeving

• HACCP: Zijn er specifieke hygiënevoorschriften van toepassing op de locatie?
• Vergunningen: Zijn er vergunningen nodig voor bijvoorbeeld alcohol of open vuur?
• Milieueisen: Moet er rekening worden gehouden met duurzaamheidsrichtlijnen of afvalbeheer?

Benoem een aantal catering onderdelen

• Eten en drinken
• Presentatie en materialen
• Personeel
• Apparatuur

Wat is een buffet?

Noem een voordeel én een nadeel van een buffet

Voordelen:

• Keuzevrijheid: Gasten kunnen kiezen wat ze willen eten en in welke hoeveelheid.
• Geschikt voor grote groepen: Een buffet is ideaal voor evenementen met veel mensen, zoals bruiloften of bedrijfsfeesten.
• Efficiënt: Het kan sneller zijn om een groot aantal mensen te bedienen dan een à-la-carte service.
• Flexibiliteit in dieetwensen: Met een breed aanbod kunnen mensen met verschillende dieetwensen (zoals vegetariërs, veganisten of mensen met allergieën) vaak iets passends vinden.
• Informeel: Het heeft een ongedwongen sfeer, waarbij gasten zelf bepalen hoe ze hun eten samenstellen.

Nadelen:

• Voedselverspilling: Er kan veel eten overblijven of weggegooid worden omdat niet alles wordt opgegeten.
• Rijen: Gasten moeten soms in de rij staan, wat ongemakkelijk kan zijn.
• Minder luxe: Een buffet kan minder chique aanvoelen dan een geserveerd diner.
• Temperatuur en kwaliteit van het eten: Eten kan afkoelen of niet optimaal vers zijn, vooral als het lang op het buffet staat.
• Kostenbeheersing: Hoewel buffetten in sommige gevallen kostenbesparend zijn, kunnen gasten onbeperkt opscheppen, wat kosten kan verhogen.

Wat is een grazing table?

Noem een voordeel én een nadeel van een grazing table

Voordelen:

• Visueel aantrekkelijk: Grazing tables zijn vaak prachtig gedecoreerd en vormen een eyecatcher op een evenement.
• Informeel en sociaal: Gasten kunnen vrij rondlopen, kleine hapjes nemen en met elkaar in gesprek gaan.
• Veel variatie: Grazing tables bieden een breed scala aan hapjes, zoals kaas, vleeswaren, fruit, noten en brood, waardoor er voor iedereen iets te vinden is.
• Minder verspilling: Omdat de porties klein zijn, kunnen gasten precies nemen wat ze willen zonder overdadig te scheppen.
• Geschikt voor diverse dieetwensen: Door de variatie kunnen verschillende dieetvoorkeuren (vegetarisch, glutenvrij, enz.) vaak worden gefaciliteerd.
• Eenvoud in voorbereiding: Veel onderdelen van een grazing table kunnen van tevoren worden klaargemaakt en makkelijk worden gepresenteerd.

Nadelen:

• Houdbaarheid: Sommige producten (zoals kazen of fruit) blijven niet lang vers en kunnen snel uitdrogen of bederven.
• Hygiëne: Omdat gasten met hun handen hapjes pakken, kan de hygiëne een uitdaging zijn, vooral bij grotere groepen.
• Ruimte nodig: Grazing tables nemen vaak veel ruimte in, wat problematisch kan zijn in kleinere zalen of huizen.
• Geen warme opties: Grazing tables zijn meestal koud buffet-stijl, wat minder geschikt is voor gasten die liever warm eten hebben.
• Kosten voor decoratie: De visuele presentatie kan prijzig zijn als er veel aandacht wordt besteed aan decoratieve elementen zoals bloemen, servies en tafelstukken.
• Minder geschikt voor formele evenementen: Grazing tables passen beter bij een informele setting en minder goed bij formele diners of zakelijke bijeenkomsten.

Wat is een koffietafel?

Noem een voordeel én een nadeel van een koffie tafel

• Voordelen:
• Eenvoud en intimiteit: Een koffietafel heeft vaak een rustige, informele sfeer, wat vooral passend is bij bijeenkomsten zoals uitvaarten of kleine familiegelegenheden.
• Laagdrempelig: Gasten kunnen op hun gemak iets nemen, wat fijn is in emotioneel beladen of informele settings.
• Makkelijk te organiseren: Het menu is vaak eenvoudig, met broodjes, cake en koffie, waardoor de voorbereiding minder tijdsintensief is.
• Kostenbeheersing: Een koffietafel is over het algemeen betaalbaarder dan een uitgebreid buffet of diner.
• Geschikt voor verschillende groepen: Met een mix van lichte hapjes en drankjes is het vaak toegankelijk voor gasten van alle leeftijden.

Nadelen:

• Beperkte variatie: Koffietafels hebben vaak een simpel aanbod, wat minder aantrekkelijk kan zijn voor gasten met specifieke dieetwensen of voorkeuren.
• Niet altijd vullend: Als het de enige maaltijd is, kan een koffietafel voor sommige gasten niet voldoende zijn.
• Kan sober overkomen: Door de eenvoud en traditionele aard voelt het soms minder feestelijk of luxe aan.
• Afhankelijk van kwaliteit koffie/thee: De ervaring staat of valt met de kwaliteit van de drankjes en hapjes, wat invloed heeft op hoe het wordt ontvangen.
• Weinig interactie: Omdat iedereen vaak zit en er minder circulatie is, kan de koffietafel minder sociaal zijn dan bijvoorbeeld een buffet of grazing table.

Noem een voordeel én een nadeel van een foodtruck

Voordelen van een foodtruck:

• Unieke ervaring: Foodtrucks hebben vaak een creatieve uitstraling en bieden een leuke, informele sfeer die bijdraagt aan de beleving van het evenement.
• Vers bereide gerechten: Veel foodtrucks bereiden gerechten ter plekke, wat zorgt voor een verse en warme maaltijd.
• Kostenbesparing: In vergelijking met een volledige cateringopstelling kunnen foodtrucks voordeliger zijn, vooral voor kleinere evenementen.
• Thema-opties: Foodtrucks zijn vaak gespecialiseerd in een bepaalde keuken (bijv. streetfood, Mexicaans, sushi) en kunnen goed aansluiten bij thematische evenementen.
• Snelle op- en afbouw: Foodtrucks vereisen minimale opstelling en zijn snel operationeel.

Nadelen van een foodtruck:

• Weerafhankelijkheid: Bij slecht weer, zoals regen of harde wind, kan de locatie minder aantrekkelijk worden, zeker als er buiten geen schuilmogelijkheid is.
• Beperkte menukeuze: Foodtrucks hebben vaak een kleiner menu door de beperkte ruimte en apparatuur, wat minder geschikt is voor gasten met diverse smaken of dieetwensen.
• Toegankelijkheid: Niet alle locaties zijn geschikt voor foodtrucks, bijvoorbeeld door moeilijk bereikbare terreinen of strikte parkeerregels.
• Afvalbeheer: Foodtrucks kunnen extra afval genereren, zoals wegwerpborden en -bestek, wat extra afvalverwerking vereist.
• Energievoorziening: Een foodtruck heeft vaak elektriciteit of gas nodig, wat niet op elke locatie beschikbaar is, en soms moet een generator worden ingezet (wat geluidsoverlast kan veroorzaken).

personeel

1. Kruisbesmetting

Wat is het?

Kruisbesmetting vindt plaats wanneer schadelijke micro-organismen (zoals bacteriën, virussen, of schimmels) of allergenen van het ene voedsel op het andere worden overgedragen. Dit kan gebeuren via:

Vuile handen.

Besmette keukengerei of oppervlakken.

Rauw voedsel dat in contact komt met bereid voedsel.

Preventiemaatregelen:

Scheid rauw voedsel en bereide gerechten.

Gebruik aparte snijplanken, messen en keukengerei voor verschillende voedselgroepen.

Was handen, oppervlakken en gereedschap grondig.

2. Na besmetting

Wat is het?

Na besmetting verwijst naar de besmetting van voedsel nadat het is bereid, bijvoorbeeld door slechte opslag of hygiëne. Dit kan gebeuren als bereid voedsel niet correct wordt gekoeld, afgedekt, of in contact komt met besmette objecten.

Preventiemaatregelen:

Bewaar voedsel op de juiste temperatuur (onder 7°C voor gekoeld en boven 60°C voor warm).

Dek voedsel af om contact met de omgeving te voorkomen.

Vermijd langdurige opslag bij kamertemperatuur.

3. Voedselinfectie

Wat is het?

Voedselinfectie ontstaat door de consumptie van voedsel dat levende ziekteverwekkende micro-organismen bevat, zoals Salmonella, Listeria, of Campylobacter. Deze organismen vermenigvuldigen zich in het lichaam en veroorzaken klachten zoals diarree, koorts, en buikpijn.

Preventiemaatregelen:

Kook voedsel grondig om micro-organismen te doden.

Zorg voor een correcte hygiëne tijdens bereiding en opslag.

Vermijd kruisbesmetting en controleer de houdbaarheidsdatum van producten.

4. Voedselbederf

Wat is het?

Voedselbederf is een proces waarbij voedsel ongeschikt wordt voor consumptie door de groei van micro-organismen, enzymen, of oxidatie. Dit kan leiden tot smaak-, geur-, en kleurverandering. Voedselbederf is niet altijd schadelijk, maar bedorven voedsel kan soms ook ziekteverwekkers bevatten.

Preventiemaatregelen:

Bewaar voedsel op de juiste temperatuur.

Gebruik producten binnen de houdbaarheidsdatum.

Vermijd blootstelling aan lucht en vocht.

5. Voedselvergiftiging

Wat is het?

Voedselvergiftiging wordt veroorzaakt door het eten van voedsel dat giftige stoffen bevat, zoals toxines geproduceerd door bacteriën (bijvoorbeeld Clostridium botulinum of Staphylococcus aureus). Deze toxines blijven schadelijk, zelfs als het voedsel wordt verhit. Symptomen zijn vaak misselijkheid, braken, en diarree.

Preventiemaatregelen:

Houd voedsel bij de juiste temperaturen om de groei van bacteriën te voorkomen.

Controleer regelmatig op bederf en gebruik verse ingrediënten.

Bewaar voedsel niet te lang, vooral producten zoals vlees, vis, en zuivel.

Heb jij de lesdoelen behaald?

Ja ik weet er nu heel veel van

Nog niet helemaal, ik ga nog eens oefenen

Oeps misschien had ik beter moeten opletten

Ik heb een tip voor Henri