Week 6.1 Gehaktbal, sperziebonen en carre

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Gehaktbal

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Je kan 3 bereidingsetchnieken van vlees omschrijven
• Je kan sperziebonen beetgaar koken
• Je kan

theorie

vlees= alle eetbare delen van een dier

• bestaat voor een groot deel uit eiwitten
• Soms vet

Rundvlees

• Gehakt= gemalen rundvlees
• saucijzen= gemalen vlees in een kunstdarm
• runderhaas= malste stukje vlees van het rund
  --> weinig vet

Varkensvlees

• schnitzel= gepaneerd vlees
• speklap= buik van het varken
  --> veel vet
• varkenshaas= fijnste stuk vlees van het varken
  --> weinig vet

Bereiden van vlees

Sauteren= het bakken van producten op hoge temperatuur in een koekenpan

• Pan verwarmen daarna past olie of boter toevoegen
  --> mooie bruine kleur + korst
• Na het bakken even rusten --> voorkomt vochtverlies

Bereiden van vlees

grillen= BBQ of grillpan

knapperige korst en grillmotief in de korst

geen olie toevoegen, hierdoor gaat het roken

Bereiden van vlees

Braden in de oven

in combinatie met sauteren

Vaak grote stukken vlees

--> eerst de buitenkant kleur geven

daarn in de oven verder garen

vaktaal

Mals

sauteren

Beetgaar

Restaurant waardig

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

2 bekken

Steelpan

Koekenpan

Eetlepel

Koksmes

Schilmes

Schuimspaan

Ingredienten

50 gram gehakt

nootmuskaat

1 eetlepel paneermeel

1 aardappel

80 gram sperziebonen

25 gram boter (aardappel)

30 gram boter (gehaktbal)

uitvoeren

je gaat nu de gehaktbal, sperziebonen en carre maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Schil de aardappel en snijd in grote blokken van 1,5 cm

Stap 2

Kook de aardappel 5 minuten in de steelpan

Schep de aardappel uit het water met de schuimspaan en laat afkoelen op papier

Stap 3

Meng in het bekken:

gehakt

kruiden

1 eetlepel ei

1 eetlepel paneermeel

Draai er een gehaktbal van

Stap 4

Laat 30 gram boter smelten in de koekenpan

sauteer de gehaktbal aan alle kanten

Stap 5

Verwijder de topjes van de sperziebonen

Kook de sperzieboon in 8 minuten beetgaar

Stap 6

Smelt de boter in de koekenpan

Bak de aardappels in 5 minuten goudbruin

Stap 7

Serveer alles mooi op 1 bord

Let op!

• Randen schoon
• Garnering...
• Restaurant waardig?

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1 Afwassen

1. Voorspoelen
2. Wasbak met warm water + zeep
3. Afwassen
4. Afdrogen
5. Opruimen van materialen
6. Wasbak schoonmaken

stap 2 Werkbank

1. Werkbank schoon
2. Pannenkast schoon
3. Lades schoon

stap 3 Fornuis

1. Verwijder de pannendragers
2. Maak het fornuis schoon

stap 4 Vloer

1. Veeg de vloer bij je werkbank
2. Alle etensresten moeten in de prullenbak

Schoonmaak taken 

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Noem 2 soorten vlees (dieren) op

Noem 3 bereidingstechnieken van vlees

Je moest de sperzieboon beetgaar koken. Wat betekent beetgaar?

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding