Allergenen en speciale wensen

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Allergenen

Wat zijn dat?

Allergenen

Allergeen = een stof waarop je allergisch kunt reageren.

Bijvoorbeeld stofjes in eten.

Is het gevaarlijk? 

Ja! lichte klachten zijn jeuk of bultjes. Maar ook ernstige klachten zoals opzwellen van keel, bewusteloosheid en zelfs dood kunnen gevolgen zijn.

Er zijn wel 1000 allergenen. Voor werken in de horeca zijn er 8 de belangrijkste.

• ei 
• melk
• vis
• pinda's

 

Allergenen

Om welke allergenen gaat het? 

De 14 allergenen waar u de consument over moet informeren op basis van de Europese verordening 1169/2011 zijn glutenbevattende granen, ei, vis, pinda, noten, soja, melk, inclusief lactose, schaaldieren, weekdieren, selderij, mosterd, sesamzaad, sulfiet en lupine

 

Er zijn wel 1000 allergenen. Voor werken in de horeca zijn er 8 de belangrijkste.

• ei 
• melk
• vis
• pinda's

 

Welke allergenen?

Er zijn er wel 1000. 

Voor de horeca moeten wij de 8 belangrijkste voedselallergenen kennen.

 

• ei
• melk
• vis
• pinda's 

• noten
• schaaldieren
• gluten
• soja 

Even een paar quizvragen!

Iemand met een voedselallergie
stelt zich aan.

1. Ja
2. Nee

Gluten komen voor in....

1. brood
2. koekjes
3. pasta
4. Alle drie zijn goed

Gluten komen voor in....

1. Tarwe
2. Aardappelen
3. Groenten
4. Vlees

Een noten-allergie kan levensgevaarlijk zijn.

1. Ja klopt
2. Nee, het valt mee

Voedselallergie is......

1. Vorm van overgevoeligheid
2. Klacht over de smaak
3. Klachten over voeding
4. Is een ingrediënt

Een schaaldier is een....

1. krab
2. Garnaal
3. Kreeft
4. Alle drie antwoorden zijn goed

Bij Voedsel-intolerantie komen de symptomen.......

1. Langzaam
2. Snel

Welke is een allergeen?

1. Ei
2. Melk
3. Pinda's
4. Alle antwoorden zijn goed.

Waarom is het belangrijk dat de allergenen op het etiket vermeld staan

1. Dat is verplicht volgens het Voedingscentrum
2. Dat is belangrijk voor mensen met een allergie

welke allergeen zit er in satésaus?

1. Aardappel
2. Pinda
3. Avocado
4. Knolsoort

allergie voor geitenkaas welke allergeen is dit

1. gluten
2. melk
3. pinda
4. schaaldieren

En nu aan de slag!

Ennu aan de slag!

Wat gaan we doen?

We gaan een menukaart analyseren welke allergenen in het gerechte zitten. 

We letten op samenwerken en actief meedoen.