Eetgewoontes en bereidingstechnieken

• Middelbare school

Eetgewoontes en

Bereidingstechnieken:

Aan het einde van de les kunnen jullie:

- Uitleggen wat voedingsgewoonten zijn

- Verschillende bereidingstechnieken uitleggen

Wat weet je al over voedingsgewoonten?

.

Geloof: 

Moslim

Joods

Dieet:

energie arm

Diabetes

Overtuiging:

Vegetarisch

Veganist

flexetariër

biologisch

Verschillende Voedingsgewoonten zijn:

Ik eet alleen plantaardige producten. Alles wat van een dier komt vermijd ik

Ik eet geen varkensvlees, en eet alleen halal vlees daarnaast drink ik geen alcohol.

Door mijn ziekte maak ik geen insuline aan. Ik vermijd suiker

Ik vind het behoud van de natuur erg belangrijk en houd hier rekening mee tijdens het koken

.

Geloof

Moslim

Joods

dieet

energie arm

Diabetes

overtuiging

Vegetarisch

Veganist

flexetariër

biologisch

Zijn ze allemaal duidelijk?

Welke bereidingstechnieken ken je?

grillen

koken

bakken

roerbakken

roux gebonden

binden

Frituren

Braden

fruiten

smoren

gratineren

o bain marie

Bereidingstechnieken

grillen

Gerechten gaar maken door een sterke stralende warmte.

koken

Gerechten gaar maken in kokend water (100 °C).

bakken

Vlees of vis gaar maken in een open pan met een klein beetje margarine, boter of olie.

roerbakken

Groenten of vlees snel beetgaar maken door het gerecht te verhitten en om te scheppen op hoog vuur in een open pan met een beetje olie.

gratineren

Een goudbruin korstje aanbrengen op een gerecht door een laagje geraspte kaas snel te verhitten in de oven.

binden

Vloeistof dikker maken door er bijvoorbeeld maïzena, aardappelmeel, bloem of gelatine aan toe te voegen.

Frituren

Gerechten gaar maken door deze in een open pan met hete olie of heet vet onder te dompelen.

opkloppen

Door een bepaalde manier van roeren, het voedingsmiddel luchtig maken

fruiten

Het zachtjes bakken van bijvoorbeeld een ui in een open pan met een beetje margarine.

Garneren

Het aanbrengen van decoratieve elementen naast of op een gerecht

o bain marie

 In een waterbad plaatsen van een pan of kom met gerechten om de temperatuur te doen dalen of te verhogen. 

Gerechten gaar maken door deze in een open pan met hete olie of heet vet onder te dompelen.

1. Bakken
2. Smoren
3. Frituren
4. Braden

Gerechten gaar maken door een sterke stralende warmte.

1. Grillen
2. Bakken
3. Gratineren
4. o bain marie

Een bepaalde manier van roeren om het luchtiger te maken

1. Oppakken
2. Roeren
3. Opkloppen
4. Mengen

lesdoelen bereikt?

Aan het einde van de les kunnen jullie:

- de verschillend eetgewoontes uitleggen

-de verschillende bereidingstechnieken uitleggen

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.