Bestellen en ontvangst goederen

• horeca
• MBO
• Studiejaar 1,2

INKOOP (HYGIËNECODE) 

EN ONTVANGST GOEDEREN

Wat is jullie bijgebleven van de afgelopen 2 lessen?

• INKOOP EN ONTVANGST GOEDEREN

• Gebonden soep opdracht

Wat moet er allemaal gebeuren voordat je een inkoop kunt doen?

Wat wordt bedoeld met inkoopspecificatie?

• Met een inkoopspecificatie worden de voorwaarden waaraan de leverancier moet voldoen, geregeld.
  

Waarom doe je dat?

• Hiermee worden problemen voorkomen en is duidelijk waarop bij ingangscontrole (ontvangst goederen) zal worden gelet.
  

Anutwerk

• Stel een lijst op waarin je opschrijft aan welke voorwaarden de leverancier moet voldoen om aan jou bedrijf (in de toekomst) grondstoffen te mogen leveren. 
• Bedenk een eigen bedrijf en bedenk welke afspraken je wilt maken met je leverancier.
  
• Denk aan wijze van verpakking, tijd van levering, vers of niet
  

Inkoopspecificaties volgens deze klas:

Student noteert op het bord

Ieder neemt voor zichzelf de uiteindelijke lijst over

Elke student mag per ronde 1 item opnoemen en toelichten

Iedere student schrijft voor zichzelf zijn eigen lijst op!

Wat houdt de horeca hygiënecode in?

Wat is een hygienecode?

• Een hygienecode is een vereenvoudigd en specifiek
  op de bedrijfstak
  afgestemd
  HACCP-systeem.
• Voorschriften om een veilig product te kunnen maken

Kenmerken hygiënecode

• Wettelijke voorschriften
• Algemeen per sector
• Basisvoorwaarden: hygiëne, bouwkundige zaken, ongediertebestrijding, schoonmaak, opslag, opleiding.
• 3-5 jaar herziening
• Toezicht NVWA
• Vooral kleine organisaties

Hoe kan een ondernemer of leidinggevende ervoor zorgen dat de hygiënecode in zijn bedrijf nageleefd wordt?

Opdracht

1. Kies allemaal een onderdeel van de hygiënecode
2. Zoek op welke eisen er gesteld worden aan persoonlijke hygiëne
3.  Samen gaan we ze vergelijken

Na de pauze deel 2

PAUZE 15 MINUTEN

Waar moet je ook alweer op letten bij het bestellen voor de Horeca keuken?

Ontvangst van goederen. Wat is belangrijk en waar controleer je op?

Je weet nu wat je moet doen als er een bestelling binnenkomt.

De bestelling komt binnen en er zit een pakbon bij. 

Jij gaat samen met je collega de bestelling controleren. Klopt de pakbon met datgene wat je hebt besteld?

Hoe wordt wat en waar opgeslagen?

Alle spullen moeten worden opgeslagen in het magazijn, vriezer of koeling.

Waar moet je op letten? 

Waar moet je op letten als je het magazijn gaat controleren?

pot kerriepoeder

gedroogde pasta

emmer mayonaise

ijsbergsla

pot augurk

kookwijn

olie en azijn

boter

cherrytomaat

wortel

blikjes tonijn

druiven

Citroen

uien

vlees

rijst

chocolade

De regels voor opslag in het levensmiddelenmagazijn:

Houd de vloer vrij van producten → beter schoon te maken.

Lage producten voor hoge producten → beter zichtbaar.

Zware producten niet te hoog en niet te laag → makkelijker tillen.

Wat is er fout?

wat is er fout aan de opslag

Vlees ligt bij de foute opslag bovenin de stelling

Waarom moeten producten gelabeld worden?

Leg in je eigen woorden de term DRIP uit

Wat houdt de term FIFO in?

Op welke onderdelen wordt bij ontvangst en opslag van producten gecontroleerd

Welk product moet je als eerste opslaan?

1. Gepelde tomaten in blik.
2. Vacuum verpakt gerookt spek.
3. Diepvries gamba’s.
4. Zak aardappels.

Ompakken is:

1. Het opnieuw inpakken van geleverde artikelen omdat de verpakking is beschadigd.
2. Het verwijderen van het ergste zand van geleverde artikelen.
3. Het in kleinere porties verpakken van geleverde artikelen.
4. Het anders inpakken van geleverde artikelen om de houdbaarheid te verlengen.

Je ziet dat de display van de diepvriescel een temperatuur aangeeft van -22,50C.
Wat moet je doen?

1. Een monteur bellen.
2. De producten overbrengen naar een andere diepvriesruimte.
3. De producten laten ontdooien en als werkvoorraad gebruiken.
4. Niets.

I Een pot augurken met de kortste THT datum moet je vooraan zetten, zodat deze als eerste gebruikt zal worden.
II Fifo is niet van toepassing op zelf bereide producten.

1. Stelling I is juist, stelling II is onjuist.
2. Stelling I is onjuist, stelling II is juist.
3. Beide stellingen zijn juist.
4. Beide stellingen zijn onjuist.

Zijn de lesdoelen bereikt?

Aan het einde van de les hebben de studenten inzicht in het controleren van de bestelling:
Hoe doe je dat?
Waarom doe je dat?
Wat is het nut van het controleren van een bestelling?
Waar moet je op letten bij de opslag van goederen?

• Gebonden soep opdracht

• INKOOP EN ONTVANGST GOEDEREN

Hoe was de les van vandaag?

😒🙁😐🙂😃