Thema 8

• Facilitair Leidinggevende
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom

Voorraadbeheer

Dagvoorraad = werkvoorraad = de voorraad die je elke dag moet bijvullen = voorraad materialen, dranken en producten op de werkplek (achter de bar).

Magazijnvoorraad = voorraad die in het magazijn ligt opgeslagen (nodig voor bijvullen dagvoorraad)

Ijzeren voorraad = de voorraad die minimaal en altijd aanwezig moet zijn in het bedrijf.

Taken

- Aanvullen dagvoorraad volgens het fifo systeem.

- Opgeslagen dranken, producten en non-foodartikelen regelmatig te controleren op kwaliteit, houdbaarheid en aantallen.

- Verloop van producten en artikelen analyseren.

- Behoeften en tekorten doorgeven aan de leidinggevende.

- Soms zelf bestellijsten invullen en bestellen.

First in, first out (FIFO)

• De eerst binnengekomen producten worden als eerst verkocht.
  
• Je houdt rekening met de vervaldatum van producten.
• Nieuwe producten worden achter geplaatst en oudere producten naar voren geschoven.
• HACCP regel.

Controle op ontvangst

1. Juiste producten volgens de bestellijst.
2. Juiste aantallen volgens de bestellijst.
3. Producten in goede, onbeschadigde staat.
4. Verpakking in goede staat (ongeopend, onbeschadigd).
5. Producten op juiste tempratuur controleren en opslaan.
6. Opslaan volgens Fifo.

Volgorde van opslaan

1. Rolcontainer in ontvangst nemen en tekenen.
2. Uitpakken n.a.v de bestelbon.
3.  Diepvries artikelen afvinken, controleren en opslaan.
4. Koeling artikelen afvinken, controleren en opslaan.
5. Non-food artikelen afvinken, controleren en opslaan.
6. Klopt het niet? Leverancier bellen.
7. Emballage en rolcontainer opruimen.
8. Bonnen opslaan (moeten 2 maanden worden bewaard)
   

Kijkopdracht:

Wat zijn de 3 belangrijkste nadelen van teveel voorraad?

NVWA

De Keuringsdienst van Waren (KvW) is een voormalige Nederlandse overheidsinstantie die toezicht hield op de veiligheid van producten. In 2002 is de Keuringsdienst van Waren opgegaan in de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (VWA).

Hygiënecode

Een hygiënecode is een gids voor bedrijven die met voedsel omgaan, waarin regels staan om de voedselveiligheid en de hygiëne te bewaken.

Inhoud van de hygiënecode: Een bedrijf dat werkt volgens de hygiënecode voldoet aan de wettelijke voorschriften van voedselveiligheid. De hygiënecode geeft aandacht aan HACCP en aan de basisvoorwaarden zoals hygiëne, bouwkundige zaken, plaagdierbestrijding en opleiding.   

Hygiënecode

Opdracht: kijkvragen

1. Welke 4 regels gelden er bij opslag in het magazijn?
2. Welke tempratuur geldt er bij opslag in het magazijn?

Omloopsnelheid

De omloopsnelheid van de voorraden geeft aan hoelang de voorraden in het magazijn liggen opgeslagen. Hoe sneller de omloop des te korter liggen de voorraden opgeslagen en hoe meer er besteld moet worden.

DERVING

is iets wat ervoor zorgt dat je het product NIET MEER kunt verkopen.... Dit kan gebeuren doordat producten dus b.v. over de datum zijn gegaan, maar ook wanneer b.v. een pot augurken op de grond valt, of wanneer iemand iets uit de winkel heeft gestolen (kunnen klanten zijn, maar ook personeel)...

Oorzaken derving

• diefstal (criminele derving)
• verkeerd ingevulde voorraadkaart (administratieve fout)
  
• bederven (niet criminele-derving)
• kapot vallen (niet-criminele derving)
• pakbon die niet gecontroleerd is (administratieve fout)
  

Criminele derving

niet-criminele derving

Goederen:

1. Dranken
2. Producten
3. Non-food

Leveranciers

• Groothandel
• Slijter
• Slager
• Groenteboer
• Poelier

Bestellen

1. Via de site van de groothandel.

2. Op de dag van je bestelling ontvang je de bestelbon.

Hierop staat wat en hoeveel je hebt besteld.

3. Op de dag van de levering ontvang je de leveringsbon.

Hierop staat wat en hoeveel er is geleverd. 

WORDT OOK WEL PAKBON GENOEMD.

Deze 2 moeten qua inhoud dus overeen komen.

Beantwoord de vragen over:

- De bestelbon

- De leveringsbon

Emballage

Dranken worden geleverd in flessen, kratten of fusten.

Na gebruik worden deze door de leverancier weer hergebruikt.

Daarom wil hij ze graag terug.

Om zeker te weten dat hij deze flessen, kratten en fusten weer terug krijgt rekent hij statiegeld.

Emballage = verpakkingsmateriaal waar statiegeld op zit.

Retour

Retour is Frans voor terug.

Emballage gaat retour en producten

die verkeerd geleverd zijn gaan ook

retour.

Zorg bij emballage dat het juiste flesje in het juiste krat komt!

Controleren (volgens Hygiënecode) op:

1. Aflevertemperatuur en temperatuur van de opslagruimte.
2. Productkwaliteit.
3. Verpakking van de producten.
4. Etiketinformatie -> houdbaarheidsdatum.
   

Temperatuur

- Steekproefgewijs:

opslagruimte, producten

- thermometer: ijken

Archiveren

De bestel- en leveringsbonnen moeten minimaal 2 maanden worden bewaard.

Bewaren = archiveren.

Archief = het búreaubakje of de

map waarin deze bewaard worden.

Stocken van de voorraad

kwaliteit = of het goed is

kwantiteit = hoeveelheid

Stocken = controleren op

de kwantiteit!

Bewaakt de voorraad

“De Manager/ondernemer horeca bewaakt de voorraad door deze regelmatig te controleren op aantallen en afwijkingen door breuk, beschadiging of criminele derving. Hij registreert de voorraad in de verkoopruimte en/of in het magazijn. Hij neemt zo nodig maatregelen om afwijkingen in producten te corrigeren. Eventueel delegeert hij het controleren en registreren van de voorraad, waarbij hij de betrokkenen instructies geeft. Hij vult bestellijsten van artikelen in.” 

Rolcontainer

De leverancier levert de

bestelling op een

rolcontainer.

Steekwagen

Kun je gebruiken om

zware dingen van de

grond te tillen

Pallet

Houten onderdeel waar je

veel op kunt zetten en tegelijk

kun verplaatsen

Transpallet

Gaat op elektriciteit

om zware pallets te

tillen/verplaatsen

of heftruck

Transportkar

= serveerwagen.

Om snel en makkelijk

kleine, maar veel

onderdelen te verplaatsen

Waarom hulpmiddelen?

4 redenen:

omdat het in de Arbowet staat

om gezondheidsklachten te voorkomen

om het vervoer te vereenvoudigen

om het vervoer te versnellen

Eenheden =

Hoeveel verpakkingen zijn besteld

 = eenheden

tray

doos

kist

folie

Colli =

de individuele verpakkingsenheid

waaruit een lading bestaat.

Colli = 24 flesjes

- aantal colli

- aantal eenheden

- artikelnummer

- omschrijving

www.slimis.nl

Opdracht

1. Zoek een recept met minimaal 6 ingrediënten.

2. Bestel deze ingrediënten via Slimis.

3. www.slimis.nl

4. gebruikersnaam = 481540

5. ww = jans