patisserie les 4

Dessert Sauzen
1 / 20
suivant
Slide 1: Diapositive
KokMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 20 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 4 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Dessert Sauzen

Slide 1 - Diapositive

Noem alle dessert sauzen
op die jij kent?

Slide 2 - Carte mentale

Wat zijn de ingrediënten van een vruchten coullie?
A
vruchten en water
B
vruchten en suiker
C
vruchten en drank
D
vruchten en eigeel

Slide 3 - Quiz

Schrijf in stappen op hoe jij een vruchten coullie maakt.

Slide 4 - Question ouverte

Slide 5 - Vidéo

Klik de link aan op de volgende slide 
Lees de pagina zorgvuldig door en geef antwoord op de vragen in de vervolg slides 

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Lien

Hoe heet het eiwitsplitsende enzym?
A
prothese
B
Galactase
C
Lactase
D
Protease

Slide 8 - Quiz

In welke vruchten zit het enzym Protease?
A
papaja, ananas en doerian
B
kiwi, ananas en papaja
C
papaja, kiwi en ananas
D
kiwi, manderijn en papaja

Slide 9 - Quiz

Hoe kun je het protease enzym uitschakelen?

Slide 10 - Question ouverte

Hoe heet de dessert saus die gemaakt wordt van eidooiers, suiker en zoete witte wijn?

Slide 11 - Question ouverte

Bekijk het filmpje op de volgende slide
En geef antwoord op de vragen die volgen in de vervolg slides

Slide 12 - Diapositive

Slide 13 - Vidéo

Wat is het meest kritieke punt bij het maken van een sabayon

Slide 14 - Question ouverte

Welke eiersauzen worden nog meer gebruikt in de keuken
A
Bearnaise en mayonaise
B
Mayonaise en Hollandaise
C
Hollandaise en bearnaise
D
Hollandaise en cocktailsaus

Slide 15 - Quiz

Slide 16 - Vidéo

Wat zijn de ingrediënten voor
Crème Anglaise (custard cream)?

Slide 17 - Carte mentale

Zoek de bereiding van een karamelsaus op en beschrijf hem hieronder. Geef goed aan wat de kritieke punten zijn in het proces en waarom.

Slide 18 - Question ouverte

Slide 19 - Vidéo

Huiswerk
Maak hoofdstuk 2.9 
Koude zoete sauzen
in je werkboek partie nagerechten gevorderd.

Slide 20 - Diapositive