SVO Bol niv 3 Warenkennis groenten

• Warenkennis
• MBO
• Studiejaar 2

SVO Bol niv 3 Warenkennis groenten

groenten weetjes

• Groenten zijn gewassen, waarvan de eetbare delen geschikt zijn voor menselijke consumptie. 
• Dit kunnen bladeren, stengels, knollen, bollen, vruchten en zaden zijn.
• bevatten veel vezels, mineralen en vitaminen
• bevatten tussen de 70-95% uit water
• bevatten geen vetten en weinig calorieën

groenten Categorieën

1. Knol en wortelgewassen :  aardappel, peen, radijs, koolraap
2. bolgewassen : ui-achtigen ui, knoflook, sjalot
3. Bladgroenten : sla, andijvie boerenkool, prei, witlof, spinazie
4. Vruchtgewassen :courgette, tomaat,komkommer, aubergine
5. Stengelgewassen: asperge, broccoli, bloemkool, rabarber
6. Schimmels: alle paddenstoelen 
7. Kiemgroenten: Alfalfa, tuinkers, cressen, taugé

Hoe en bij welke temperatuur kun je de 7 verschillende groepen het best bewaren?

Fruit groepen

Hard fruit: altijd een klokhuis - appels( pink lady), peren (Doyenne du Comice)

Bewaren- lange tijd gekoeld

Zacht fruit: eetrijpe vruchten -  frambozen, bramen, aardbei, abrikoos, perzik

Bewaren- korte tijd licht gekoeld

Exoten : Niet in Nederland te telen- avocado, mango, ananas

Bewaren- koel maar niet gekoeld

Citrus fruit- leerachtige schil met vruchtvlees in partjes-citroen, sinaasappel, limoen, kumquart

Bewaren - koel maar niet gekoeld

Teeltwijzen

• Traditionele teelt - Maximaal rendement - milieu belastend

 • GGG-teelt - Geïntegreerde, Gecertificeerde, Gecontroleerde          Teler moet zich aan regels houden -minder belastend

• Ecologische teelt- geen bestrijdingsmiddelen, natuurlijke mest,  minder opbrengst - weinig milieu belastend

 • Duurzame teelt - samenhang tussen profit, People en planet

oog voor natuur, werkgelegenheid en bestrijding honger - verantwoorde milieu belasting

Teeltwijzen

Duurzame teelt

Traditionele teelt

GGG teelt

Ecologische teelt

Soorten gewassen

• Eenjarige gewassen-  Leven een jaar en produceren elk jaar                                               nieuw zaad. Sla, tomaat, andijvie, aardappels

• Tweejarige gewassen- leveren na twee jaar weer zaad.                                                           Koolsoorten, witlof,  rode biet

• Meerjarige gewassen- leveren ieder jaar gewassen, de wortel sterft niet af, boven de grond sterft af. Asperge, rabarber

 

Hoeveel jarig is dit gewas

1. eenjarig
2. meerderjarig
3. tweejarig
4. geen idee

Hoeveel jarig is dit product?

1. eenjarig
2. meerderjarig
3. tweejarig
4. geen idee

Hoeveel jarig is dit product

1. eenjarig
2. geen idee
3. tweejarig
4. meerder jarig

Wat voor soort gewassen zijn dit?

Welke 5 smaken kunnen wij proeven?

Smaak kolommen 

Zoet:  aardbei, banaan, dadel, doperwt , pastinaak

Zuur: limoen, rabarber, mineola, limoen, framboos

Bitter: witlof, spruiten, walnoten, andijvie, grapefruit

Zout: zeekraal, zeewier, zee aster

umami: vetsin

Bederf/schade 

LTB: Laag temperatuur bederf (als men te vroeg plukt)

Etthyleenschade: een gas wat voor versnelde rijping zorgt ,bloemen en bladeren vallen uit

Fusarium: besmettelijke schimmel in agf producten , tast de wortels aan .

kleurverandering: enzymatische processen, te koud bewaard

ongedierte: aangetaste producten door div dieren rupsen, slakken 

 

Aardappels weetjes

Knolgewas

nachtschade familie

oorsprong Peru

voedingswaarde zetmeel 

opbrengst 10á20 knollen

solanine (giftig)

• oogst: vroeg juni augustus
• midden augustus september
•  laat september november 

Aardappel kooktypen 

•  Vastkokend-  kleur code groen
•  Vrij vastkokend- kleurcode rood
•  Bloemig/kruimig - kleurcode blauw
•  Zeer bloemig/kruimig- Kleurcode geel

kruiden & Specerijen

-Kruiden zijn verse groene plantendelen of blaadjes, die kruidig smaken. 

Bewaren: in de koelkast + 7 graden ( uitzondering basilicum)

 -Specerijen zijn delen van planten (zaden, bast, stelen en bloemknoppen) die aromatisch smaken of ruiken of een sterke smaak bezitten en vooral uit tropische gebieden afkomstig zijn.

Bewaren: droog en donker op kamer temperatuur

Specerijen

• Kruiden en bladspecerijen 

• Vruchten en zaden 

• Bastspecerijen (kaneel)

  •Bloemspecerijen (kruidnagel)

•gemalen

•heel 

Kruiden

 •Basilicum

 • Dille

 • Dragon

• Peterselie

 • Salie

 • Selderij         Bewaren: gekoeld voor de meeste kruiden

 • Bieslook.   

Paddenstoelen

Schimmels leven van dood materiaal

Bewaren gekoeld tussen 2 en 4 graden in het donker

soorten paddenstoelen