SVO Bol niv 3 Warenkennis groenten

SVO Bol niv 3 Warenkennis groenten
1 / 23
suivant
Slide 1: Diapositive
WarenkennisMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 23 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 90 min

Éléments de cette leçon

SVO Bol niv 3 Warenkennis groenten

Slide 1 - Diapositive

groenten weetjes
  • Groenten zijn gewassen, waarvan de eetbare delen geschikt zijn voor menselijke consumptie. 
  • Dit kunnen bladeren, stengels, knollen, bollen, vruchten en zaden zijn.
  • bevatten veel vezels, mineralen en vitaminen
  • bevatten tussen de 70-95% uit water
  • bevatten geen vetten en weinig calorieën

Slide 2 - Diapositive

groenten Categorieën
  1. Knol en wortelgewassen :  aardappel, peen, radijs, koolraap
  2. bolgewassen : ui-achtigen ui, knoflook, sjalot
  3. Bladgroenten : sla, andijvie boerenkool, prei, witlof, spinazie
  4. Vruchtgewassen :courgette, tomaat,komkommer, aubergine
  5. Stengelgewassen: asperge, broccoli, bloemkool, rabarber
  6. Schimmels: alle paddenstoelen 
  7. Kiemgroenten: Alfalfa, tuinkers, cressen, taugé

Slide 3 - Diapositive

Hoe en bij welke temperatuur kun je de 7 verschillende groepen het best bewaren?

Slide 4 - Question ouverte

Fruit groepen
Hard fruit: altijd een klokhuis - appels( pink lady), peren (Doyenne du Comice)
Bewaren- lange tijd gekoeld
Zacht fruit: eetrijpe vruchten -  frambozen, bramen, aardbei, abrikoos, perzik
Bewaren- korte tijd licht gekoeld
Exoten : Niet in Nederland te telen- avocado, mango, ananas
Bewaren- koel maar niet gekoeld
Citrus fruit- leerachtige schil met vruchtvlees in partjes-citroen, sinaasappel, limoen, kumquart
Bewaren - koel maar niet gekoeld

Slide 5 - Diapositive

Teeltwijzen
Traditionele teelt - Maximaal rendement - milieu belastend
 • GGG-teelt - Geïntegreerde, Gecertificeerde, Gecontroleerde          Teler moet zich aan regels houden -minder belastend
Ecologische teelt- geen bestrijdingsmiddelen, natuurlijke mest,  minder opbrengst - weinig milieu belastend
 • Duurzame teelt - samenhang tussen profit, People en planet
oog voor natuur, werkgelegenheid en bestrijding honger - verantwoorde milieu belasting

Slide 6 - Diapositive

Teeltwijzen
Duurzame teelt
Traditionele teelt
GGG teelt
Ecologische teelt

Slide 7 - Diapositive

Soorten gewassen
Eenjarige gewassen-  Leven een jaar en produceren elk jaar                                               nieuw zaad. Sla, tomaat, andijvie, aardappels
Tweejarige gewassen- leveren na twee jaar weer zaad.                                                           Koolsoorten, witlof,  rode biet
Meerjarige gewassen- leveren ieder jaar gewassen, de wortel sterft niet af, boven de grond sterft af. Asperge, rabarber
 

Slide 8 - Diapositive

Hoeveel jarig is dit gewas
A
eenjarig
B
meerderjarig
C
tweejarig
D
geen idee

Slide 9 - Quiz

Hoeveel jarig is dit product?
A
eenjarig
B
meerderjarig
C
tweejarig
D
geen idee

Slide 10 - Quiz

Hoeveel jarig is dit product
A
eenjarig
B
geen idee
C
tweejarig
D
meerder jarig

Slide 11 - Quiz

Wat voor soort gewassen zijn dit?

Slide 12 - Diapositive

Welke 5 smaken kunnen wij proeven?

Slide 13 - Question ouverte

Smaak kolommen 
Zoet:  aardbei, banaan, dadel, doperwt , pastinaak
Zuur: limoen, rabarber, mineola, limoen, framboos
Bitter: witlof, spruiten, walnoten, andijvie, grapefruit
Zout: zeekraal, zeewier, zee aster
umami: vetsin

Slide 14 - Diapositive

Bederf/schade 
LTB: Laag temperatuur bederf (als men te vroeg plukt)
Etthyleenschade: een gas wat voor versnelde rijping zorgt ,bloemen en bladeren vallen uit
Fusarium: besmettelijke schimmel in agf producten , tast de wortels aan .
kleurverandering: enzymatische processen, te koud bewaard
ongedierte: aangetaste producten door div dieren rupsen, slakken 

 

Slide 15 - Diapositive

Aardappels weetjes
Knolgewas
nachtschade familie
oorsprong Peru
voedingswaarde zetmeel 
opbrengst 10á20 knollen
solanine (giftig)
  • oogst: vroeg juni augustus
  • midden augustus september
  •  laat september november 

Slide 16 - Diapositive

Aardappel kooktypen 
  •  Vastkokend-  kleur code groen
  •  Vrij vastkokend- kleurcode rood
  •  Bloemig/kruimig - kleurcode blauw
  •  Zeer bloemig/kruimig- Kleurcode geel

Slide 17 - Diapositive

kruiden & Specerijen
-Kruiden zijn verse groene plantendelen of blaadjes, die kruidig smaken. 
Bewaren: in de koelkast + 7 graden ( uitzondering basilicum)
 -Specerijen zijn delen van planten (zaden, bast, stelen en bloemknoppen) die aromatisch smaken of ruiken of een sterke smaak bezitten en vooral uit tropische gebieden afkomstig zijn.
Bewaren: droog en donker op kamer temperatuur

Slide 18 - Diapositive

Specerijen
• Kruiden en bladspecerijen 
• Vruchten en zaden 
• Bastspecerijen (kaneel)
  •Bloemspecerijen (kruidnagel)
•gemalen
•heel 

Slide 19 - Diapositive

Kruiden
 •Basilicum
 • Dille
 • Dragon
• Peterselie
 • Salie
 • Selderij         Bewaren: gekoeld voor de meeste kruiden
 • Bieslook.   

Slide 20 - Diapositive

Paddenstoelen
Schimmels leven van dood materiaal





Bewaren gekoeld tussen 2 en 4 graden in het donker

Slide 21 - Diapositive

soorten paddenstoelen 

Slide 22 - Diapositive

Slide 23 - Diapositive