Kleinbrood les 3

Welkom in de online les HBR
(Wacht tot iedereen ingelogd is)
1 / 24
suivant
Slide 1: Diapositive
Hbr kleinbroodMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 3

Cette leçon contient 24 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 3 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 50 min

Éléments de cette leçon

Welkom in de online les HBR
(Wacht tot iedereen ingelogd is)

Slide 1 - Diapositive

Kneden

Slide 2 - Carte mentale

Kleinbrood les 3
Lesdoelen

  • Uitleggen van de stappen in het productie proces
  • Kort omschrijven in eigen woorden wat er per stap gebeurt

Slide 3 - Diapositive

Stappen in productieproces
  1. Grondstoffen afwegen
  2. Deeg kneden
  3. Opbollen
  4. Voorrijs/bolrijs
  5. Verdelen/opbollen
  6. modelleren en vormen
  7. strijken met ei
  8. narijs
  9. bakken

Slide 4 - Diapositive

Kneden
  • Met de hand kneden: is zwaar en tijdrovend werk. Moeilijk om goed ontwikkeld deeg/gluten te krijgen.
  • Met de machine kneden: gaat sneller en kost geen kracht. Het deeg/gluten ontwikkeld zich beter.
  1. mengen
  2. kneden
  3. lucht inslaan

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Vidéo

Verdelen/opbollen
Verdeelt een deegstuk in 30 gelijke stukjes. Vervolgens kun je ze opbollen. 
Met de draaiknop boven op de machine stel je de juiste stand in. 

Slide 7 - Diapositive

Vormen / modelleren
  • Het product in het juiste   model of vorm brengen. 
  • Zacht kleinbrood niet   vergeten te strijken met ei     voor een mooie glans. (Of na het bakken met boter)
In de verrijkingsstof vind je een filmpje over het modelleren van gevlochten luxe !

Slide 8 - Diapositive

Narijs
  • Vochtig (zodat deeg niet uitdroogt)
  • Warm (zadat de gist optimaal zijn werk doet)
  • Doel van de narijs is het volume te vergroten
  • Ongeveer 50-60 minuten

Slide 9 - Diapositive

Bakken
  • Zacht kleinbrood bak je kort en heet. (250-260 graden/ 8 minuten)
  • Krokant kleinbrood bak je langer en minder heet. (220-225 graden/ 16-18 minuten)

Slide 10 - Diapositive

6

Slide 11 - Vidéo

00:23
Wat gaat de bakker doen, als hij alle grondstoffen afgewogen heeft?
A
Koffie drinken
B
Laten rijzen
C
Bakken
D
Kneden

Slide 12 - Quiz

00:31
Wat controleert de bakker hier?
A
Of het deeg de juiste kleur heeft
B
Of het deeg/ gluten goed ontwikkeld zijn
C
Of er gist op het deeg zit
D
Alle antwoorden zijn fout

Slide 13 - Quiz

00:42
Hoe heet de machine die je hier zag?
A
Kneedmachine
B
Oven
C
Verdeel/opbolmachine
D
Bolletjes machine

Slide 14 - Quiz

00:55
welke omstandigheden heersen in de rijskast ?
A
koud en vochtig
B
koud en droog
C
warm en droog
D
warm en vochtig

Slide 15 - Quiz

00:59
Kleinbrood bak je..................?
A
225 graden
B
235 graden
C
250 graden
D
300 graden

Slide 16 - Quiz

01:04
Waarom strijkt de bakker de bolletjes met boter?
A
Worden ze groter
B
Gaan ze mooi glanzen
C
Blijven ze mooi dof
D
Zijn vrouw wil dit graag

Slide 17 - Quiz

Opdrachten
Hierna volgen enkele opdrachten die je zelfstandig  gaat maken.



Slide 18 - Diapositive

Huiswerk voor volgende les
Maak een stroomschema 

Maak een stroomschema van het productieproces van kleinbrood. Schrijf kort samengevat wat je ziet op het plaatje.  Werk in een groepje van 4 leerlingen. 


Slide 19 - Diapositive

Voorbeeld
Een stroomschema is een schema waarin de volgorde van het productieproces is weergegeven.
Gebruik minimaal 8 stappen en verbind deze met pijlen.
(wees creatief)

Slide 20 - Diapositive

Gebruik de volgende plaatjes

Slide 21 - Diapositive

Hoe ga je te werk
  1. Knip de plaatjes uit
  2. Plak de de plaatjes in de juiste volgorde maar laat voldoende ruimte open.
  3. Verbind de plaatjes in de juiste volgorde met pijlen.
  4. Schrijf kort samengevat op wat je ziet op het plaatje.
        Inleveren via de mail of inleverbox in Google Classroom.
                                  Inleveren binnen 7 dagen.

Slide 22 - Diapositive

Einde Van de Les

Wat hebben jullie geleerd vandaag?


Succes met jullie huiswerk 

Slide 23 - Diapositive

Slide 24 - Vidéo