NB Peulvruchten

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Gedroogde peulvruchten

Wat zijn peulvruchten?

Peulvruchten is een verzamelnaam voor onder andere bonen, erwten, linzen, kiemgroenten en pinda’s. Ze worden vaak als groente gezien, maar eigenlijk zijn het zaden of de zaden met hun omhulsel. 

Een peulvrucht bestaat uit 2 vruchtbladen waar binnenin zaden groeien.

soms wordt deze in zijn geheel gegeten of alleen de de zaden

Welke gedroogde peulvruchten kennen jullie?

Trends

https://foodcabinet.nl/nieuwsberichten/8-campagne-en-foodtrends-voor-2021/

www.gastronomixs.com

Peulvruchten
groente of vleesvervanger?

Zoek op: Waarom kun je peulvruchten beter niet rauw eten?

Bonen

Boon is de algemene naam voor de eetbare zaden van een groot aantal soorten. Daartoe behoren alle peulvruchten. Zonder verdere toevoeging wordt meestal de gewone boon bedoeld. 

Linzen

• Linzen zijn er in vele soorten, bijvoorbeeld rode linzen, groene Spaanse perdina, du Puy en zwarte Belugalinzen. 
• Iedere soort heeft een andere kooktijd.
  
• Grofweg kun je linzen verdelen in twee categorieën:
  

een soort met grote, platte zaden (minstens 5 millimeter doorsnee) en soorten met kleine, rondere zaden.

• Platte linzen die dun zijn, zijn veel sneller klaar dan de meeste andere bonen en erwten.
• Voor het weken van de linzen is een uurtje al genoeg om de kooktijd te verkorten en de verteerbaarheid te verhogen.
  
• Hoe langer je weekt, hoe minder lang de kooktijd is

02:10

Wat is het geboorte land van de vanille-orchide?

1. Mexico
2. Chili
3. Madagaskar
4. Tahiti

04:29

In veel producten, zoals ijs, zit imitatie vanille. Welke producten worden hier vaak voor gebruikt

Lupine

Van lupine kun je de bonen eten. Na het verwijderen van de schil kunnen verschillende ingrediënten worden geproduceerd, zoals lupinemeel en eiwitconcentraat. De schil kan worden vermalen tot vezelproduct dat in allerlei producten kan worden gebruikt voor vezelverrijking.

lupine als vleesvervanger

In de zoektocht naar duurzame alternatieven voor vlees stijgt de interesse in lupine. Ook wordt lupine als mogelijke vervanger gezien van soja, omdat lupine net zoveel eiwit bevat en goed te telen is in Europa. Het gebruik van soja is wereldwijd erg hoog, vooral voor toepassing in veevoer. Veel soja wordt geteeld in Zuid-Amerika dat vaak ten koste gaat van het oerwoud of andere natuur. Ook door een kortere reisafstand zou lupine het milieu minder belasten. Ook in Nederland wordt er op kleine schaal lupine geteeld. Dit wordt onder andere gebruikt voor in Nederland geproduceerde vleesvervangers. Lupine is niet genetisch gemodificeerd. Maar voordat lupine soja grotendeels zou kunnen vervangen is er nog veel onderzoek nodig om de opbrengst te verhogen en de teelt geschikt te maken voor verschillende grondsoorten. 

https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/lupine.aspx

En nu jullie!

Op EKO  kunnen jullie een opdracht vinden. 

1. Ga naar de EKO
   
2. Hierin staat een map genaamd groenten
   

Deze opdracht telt mee voor jullie studiepunten

Wanneer lever je deze opdracht in? --> op de zelfde dag wanneer je de toets hebt. Hiervoor is een inleveropdracht aangemaakt op Elo

Succes!