Vleesvervangers / insecten

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Vleesvervangers

Verbreding van je vak

Waar denken jullie aan bij vleesvervangers?

Programma vandaag

Vleesvervangers

• Wat zijn het?
• Waar worden ze van gemaakt?

Insecten

• Wat, waarom, waar en welke?

Hybride

• wat zijn het, waarom verkocht?

Leerdoelen

Na deze les...:

1. ...weet je wat vleesvervangers zijn en waarom ze zijn ontwikkeld
   
2. ...weet je waarvan vleesvervangers worden gemaakt
   
3. ...ken je de mogelijkheden van insecten
4. ...heb je een mening gevormd over het nut en de inzetbaarheid van vleesvervangers en insecten
5. ..... weet je wat hybride producten zijn.
6. .....waarom deze worden gemaakt en verkocht.

Vleesvervangers

Wat zijn het?

Producten die door mensen gegeten worden ter vervanging van hun stukje vlees bij de maaltijd

Eet jij wel eens een vleesvervanger?

1. Ja
2. Nee

Waarom zijn ze ontwikkeld?

• Een trend dat er meer vegetarisch wordt gegeten
  
• Minder maar beter vlees 
• Mensen willen wel vlees maar zijn tegen de productiewijze
  
• Commercieel / Marketing 
• Sociale druk
  
• Duurzaamheid
  

Gezond?

Een goede vleesvervanger is een vegetarisch alternatief voor vlees en bevat dezelfde voedingsstoffen:

• Eiwit
  
• Ijzer
  
• Vitamine B1 en/of B12
  

• 
  

Waarom probeert de fabrikant om de vleesvervangers zoveel mogelijk op vlees te laten lijken?

Vleesvervangers

Waar worden ze van gemaakt?

Waar worden vleesvervangers van gemaakt?

Er zijn producten op basis van:

• Tofu/tahoe (gestremde sojamelk)
  
• Tempeh (gefermenteerde soja)
  
• Soja producten (bewerkte soja bonen)
  
• Lupine producten (vetvervanger bijvoorbeeld Meatless)
  
• Kikkererwten/peulvruchten
  
• Algen/wieren
  
• Insecten
  
• Kaas
  

Insecten

Wat, waarom, waar en welke?

Wat zijn insecten?

• In drieën verdeeld lijf ( kop, borststuk, achterlijf)
  
• 1 -3 miljoen soorten. 800 duizend beschreven
  
• Leven op land en zoet water
  
• Nuttig en schadelijk
  

Heb jij wel eens insecten gegeten?

1. Ja
2. Nee

Insecten zijn al verwerkt in

• E120 : Rode kleurstof: Fondant van de roze koeken
  
• E904 : Natuurlijke hars: Wax coating bij snoep
  
• E901 : Bijenwas: Drop
  

• In pindakaas mogen 30 stukjes insect zitten per 100 gram
  
• In spinazie mogen 50 kleine insecten zitten per 100 gram
  

Bereiding

Je kunt ze ook gekookt, gebakken, geroosterd of gefrituurd eten

Zou jij ze op deze manier ook wel eens willen proberen?

1. Ja
2. Nee

Waar worden ze gegeten?

Waarom worden ze gegeten?

• Lekker
  
• Gezond (Veel eiwit en calcium)
  
• Lage voederconversie
  
• Lagere uitstoot
  

Toekomst

Bedreiging voor de slagerij?

De opkomst van vleesvervangers en gebruik van insecten is een bedreiging voor de slagerij?

1. Ja
2. Nee

Stelling: 'een goede slager biedt ook vleesvervangers / hybride producten aan'

1. Eens
2. Oneens

Wat is jouw mening over het nut/inzetbaarheid van vleesvervangers , insecten of hybride producten?

wat zijn hybride producten?

welke hybride producten ken je?

waarom zou een slager vleesvervangers/hybride producten verkopen?

Wat hebben jullie vandaag geleerd?

Wat vonden jullie van de les op deze manier?

Nog vragen?