Oriënteren op innovatie

• Retail
• MBO
• Studiejaar 1

'Inspelen op Innovatie'

Leerdoelen

• Je kunt het begrip innovatie uitleggen.
• Je kan verschillende soorten innovatie benoemen.
• Je weet wat een trend en een ontwikkeling is.

Wat betekent het woord 'Innovatie'?

Welke associaties/beelden roept dit begrip op bij studenten?

Wat is het verschil tussen een 'trend' en een 'ontwikkeling'?

Trend: "Een trend is een lijn of modernisering, waarbij nieuwe producten, marketinguitingen en het gedrag van mensen steeds meer voldoen aan een nieuwe stijl of mode." 

bron: https://www.encyclo.nl/begrip/trend

Ontwikkeling: "manier waarop iets verandert."

bron: https://www.encyclo.nl/begrip/ontwikkeling

trend

ontwikkeling 

trend 

ontwikkeling 

trend 

ontwikkeling 

afbeeldingen vlnr/vbnb

afbeelding 'energietransitie

afbeelding 'pruikentijd'

afbeelding 'ind. revolutie: stoomtrein

afbeelding 'Virgingalactic (ruimtevaart)

afbeelding 'kapsalon'

afbeelding 'wraps'

Waarom is innoveren belangrijk?

bijvoorbeeld:

probleem oplossen

aan vraag van consument voldoen

tijd besparen

efficienter werken

tekort aan kennis & vaardigheid

werkprocessen verkorten

geld besparen

Doen jullie zelf aan innovatie op het werk?

Ja

Nee

Naar aanleiding van de uitkomst van de poll kan de docent een aantal vragen stellen. Bijvoorbeeld: 

• waarom wel of niet
• kun je een voorbeeld noemen
• welke trends worden gevolgd
• praktijkvoorbeeld: hoe heb je dat aangepakt?

Waarom wel/niet?
Zo ja, wat en op welke manier?

Welk onderwerp vinden jullie het meest interessant?

Lokale producten

Foodwaste

Biodiversiteit

Hybride producten

Kweekvlees

Insecten

Crowdbutching

Foodswaps

Online boodschappen

Pokébowl

Na deze poll gaan we verder met een opdracht. De uitkomsten van deze poll vormen het beginpunt van de opdracht.

(afhankelijk van het aantal studenten worden groepjes samengesteld. Deze groepjes pakken een onderwerp met de hoogste interesse score en werken dit onderwerp uit. De opdracht word in de volgende sheet verder uitgelegd.

Trends:

Streekproducten

Steeds meer consumenten vragen om producten uit eigen streek of regio. Het voeren van een assortiment met lokale producten heeft een aantal voordelen. 

voordelen:

- een goed verhaal richting consument,

- tonen v. betrokkenheid en vakmanschap

- werken met seizoenen (afwisseling)

- inspelen op emotie van de consument,

- transport

- verkrijgbaarheid,

- milieu.

- kosten

- exclusiviteit

Food waste beperken

• 'Supermarkten zijn verantwoordelijk voor zo'n 3 tot 5 procent van de verspilling' (bron: NOS)
• Huishoudens, jij en ik dus, zijn de grootste verspillers. "In Nederland komt ongeveer de helft van alle verspilling uit de keuken van huishoudens, 20 procent van de boeren en de handel. Zo'n 10 procent wordt verspild door de verwerkende industrie en nog 11 procent door cateringbedrijven en horeca."

Wereldwijd wordt ruim 30% van het voedsel verspild.

In Nederland beland jaarlijks 200.000 ton in de kliko.

Jaarlijks kunnen we 61 mln. kilo minder weggooien en daardoor € 582 mln besparen.

Wat kun je met deze innovatie?

Bedrijf helpen verspilling beperken, positief bijdragen aan duurzaamheid.

Bekijk deze film over de Verspillingsfabriek. Na deze film word je gevraagd om jouw reactie te geven...

Hoeveel voedsel gooien jullie wekelijks weg? Zie je kansen voor jezelf of het bedrijf waar je werkt? Zo ja, welke?

Hybride producten

Bron: https://www.foodclicks.nl/nieuws/diviande-en-zandbergen-introduceren-hybride-productlijn-fiftyfifty/

Wat is het en wat kun je ermee? Combinatie dierlijke en plantaardige bestanddelen. Met deze innovatie ontstaat een nieuwe assortimentsgroep. Slagers kunnen hiermee

een doelgroep bereiken die milieubewust levensmiddelen kiest.

Kweekvlees

Kweekvlees is een product dat in een laboratorium wordt gekweekt van stamcellen van dieren. Het kan een alternatief zijn voor vlees en daarmee een bijdrage leveren

aan de overgang naar duurzame eiwitten. 

Wat kun je ermee? Als student kan je onderzoeken of kweekvlees een alternatief zou kunnen zijn voor

jouw bedrijf (bijv. HoReCa)

Hoe sta jij tegenover het consumeren van insecten?

😒🙁😐🙂😃

Insecten

Gefrituurde krekels, meikeversoep of een broodje meelwormen: veel mensen moeten er niet aan denken om insecten in hun mond te stoppen. Toch zijn er allerlei redenen om dat wél te doen. Hoe gezond en duurzaam is het om insecten te eten? En doen we het eigenlijk niet al lang, zonder het te weten?

(naar volgende sheet voor innovatie)

Insecten

Binnen Europa lijkt Nederland voorop te lopen in het (her)ontdekken van insecten. Ons land is inmiddels de grootste importeur van insecten in Europa.

(bron: https://npokennis.nl/longread/7947/moeten-we-allemaal-insecten-gaan-eten)

Wat kun je ermee? Je kunt onderzoeken of het verkopen van insecten op de één of andere manier bij

jouw bedrijf zou passen. 

Crowdbutching:

koop een (aan-)deel van een koe, varken etc.

Wat is het? voor uitleg zie filmpje volgende sheet

Wat kun je ermee?

Crowd Butching kan gezien worden als een (extra) financiële prikkel (omzet).

Als vakman kun je immers waarde aan het product vlees toevoegen in de vorm van:

• Bewerking/verwerking

• Klantenbinding, door aandeelhouders te betrekken bij de verwerking van het vlees

• Geven van adviezen

• Duurzaamheid

• Storytelling

• Eventueel een kookworkshop met het ‘eigen’ product (bijv. BBQ) 

Foodswaps

• Denk jij ook vaak aan gezonder eten, maar wil je niet in één keer al je eetgewoonten omgooien?
• Het idee van foodswaps is om telkens één ingrediënt te vervangen door een gezondere variant.

Wat kun je ermee? Misschien worden er in jouw bedrijf maaltijden verkocht met ongezonde ingrediënten.

Je zou een ‘foodswap’ kunnen bedenken voor dit product: hoe kun je de maaltijd

gezonder maken door één of enkele ingrediënten te vervangen?

Ter introductie op de trend Poke Bowl. Wat vinden ouderen van de "poke bowl"?

Soorten innovatie

Productinnovatie  ------Nieuw product

Technologische innovatie ----- A.I. inzetten

Procesinnovatie------ Lopende band

Dienstinnovatie ------ Afhaalmaaltijden

Noem een innovatie in
de keuken van de afgelopen 50 jaar.

Opdracht

• Bedenk hoe de toekomst van de professionele keuken eruit ziet
• Verwerk hierin in ieder geval 2 innovaties.
• Verwerk jouw voorspellingen in een korte presentatie.
• Vermeld hoe jij aan jouw informatie komt.
• Je werkt in groepjes.

• twee uur tijd voor informatie zoeken en maken presentatie
• inclusief lunchpauze
• op afgesproken tijd presenteren

Opdracht 

Voor in je logboek

Schrijf kort op wat je van deze les meeneemt.