HACCP: Basis regels en principes

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

HACCP: Basis regels en principes

Leerdoelen

Aan het einde van deze les kun je uitleggen wat HACCP is, de basisprincipes van HACCP begrijpen, en de voordelen van HACCP voor voedselveiligheid identificeren.

Vertel de leerlingen wat ze aan het einde van de les moeten weten en kunnen.

Wat weet je al over HACCP?

Wat is HACCP?

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Het is een voedselveiligheidssysteem dat is ontwikkeld om de veiligheid van voedsel te waarborgen.

Leg uit wat HACCP is en waarom het belangrijk is.

Gevarenanalyse

Bij HACCP beginnen we met het identificeren van alle mogelijke gevaren die kunnen optreden tijdens de productie van voedsel.

Leg uit wat een gevarenanalyse is en waarom het belangrijk is.

Kritische controlepunten

Bij HACCP identificeren we de kritische controlepunten waarop we de gevaren kunnen voorkomen of beheersen.

Leg uit wat kritische controlepunten zijn en waarom ze belangrijk zijn.

Basisprincipes

Er zijn zeven basisprincipes van HACCP: 1) analyseer gevaren, 2) identificeer kritische controlepunten, 3) stel kritische grenswaarden vast, 4) monitor de kritische controlepunten, 5) neem corrigerende maatregelen wanneer nodig, 6) registreer alles wat gedaan is, en 7) evalueer het systeem regelmatig.

Leg de zeven basisprincipes van HACCP uit.

Voorbeeld: Temperatuurcontrole

Een voorbeeld van een kritisch controlepunt is de temperatuurcontrole tijdens het koken van voedsel.

Geef de leerlingen een voorbeeld van een kritisch controlepunt en bespreek waarom het belangrijk is.

Voordelen van HACCP

HACCP helpt bij het voorkomen van voedselgerelateerde ziekten, verbetert de kwaliteit en veiligheid van voedsel, en beschermt de reputatie van bedrijven.

Bespreken wat de voordelen zijn van het implementeren van HACCP.

Wetten en voorschriften

Er zijn verschillende wetten en voorschriften die bedrijven verplichten om HACCP te implementeren om de veiligheid van hun producten te waarborgen.

Vertel de leerlingen over wetten en voorschriften die van toepassing zijn op HACCP.

HACCP in de praktijk

Laat de leerlingen een voorbeeld zien van hoe HACCP wordt gebruikt in de praktijk, bijvoorbeeld in een restaurant of voedselfabriek.

Laat de leerlingen zien hoe HACCP in de praktijk werkt.

HACCP Quiz

Laat de leerlingen een quiz maken om te zien wat ze hebben geleerd.

Maak een quiz met vragen over de lesstof.

Analyse van het leerproces

Evalueer het leerproces en vraag de leerlingen of ze de leerdoelen hebben bereikt.

Vraag de leerlingen of ze de leerdoelen hebben bereikt en of er nog vragen zijn.

HACCP-certificering

Leg uit wat HACCP-certificering is en waarom het belangrijk is voor bedrijven die voedsel produceren.

Leg uit wat HACCP-certificering is en waarom het belangrijk is voor bedrijven.

HACCP in de toekomst

Bespreken hoe HACCP in de toekomst kan worden verbeterd en hoe het kan bijdragen aan een veiligere voedselvoorziening.

Bespreken hoe HACCP in de toekomst kan worden verbeterd en hoe het kan bijdragen aan een veiligere voedselvoorziening.

HACCP in de media

Laat de leerlingen artikelen of nieuwsberichten zien waarin HACCP een rol speelt.

Laat de leerlingen zien waar HACCP in de media voorkomt en waarom het belangrijk is.

HACCP en voedselverspilling

Bespreken hoe HACCP kan bijdragen aan het verminderen van voedselverspilling.

Bespreken hoe HACCP kan bijdragen aan het verminderen van voedselverspilling.

HACCP en voedselallergieën

Bespreken hoe HACCP kan helpen bij het voorkomen van voedselallergieën.

Bespreken hoe HACCP kan helpen bij het voorkomen van voedselallergieën.

HACCP en duurzaamheid

Bespreken hoe HACCP kan bijdragen aan duurzame voedselproductie.

Bespreken hoe HACCP kan bijdragen aan duurzame voedselproductie.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.