Hoofdstuk4 afsluiting - start hoofdstuk 5

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 4

Hoofdstuk4 afsluiting - start hoofdstuk 5

Lesplanning

Wisbordjes test hoofdstuk 4

Start hoofdstuk 5

Warme voorbereidingstechnieken

Bereidingen met kachel

Warme voorbewerkingstechnieken

Smelten

Fruiten

Afblussen

Monteren

smelten

Door warmte wordt een vaste stof vloeibaar. 

Bijvoorbeeld:

Het ijs smelt.

De boter in de pan is gesmolten.

Fruiten

Het zachtjes aanbakken van groente.

Goudgele kleur

Smaak wordt intenser. Gerechten krijgen meer smaak!

Afblussen

Stoppen van het bakproces in een pan.

Door vocht toe te voegen en zo de temperatuur naar beneden te brengen. 

Smaken lossen op in vocht. 

- Monteren -

Kleine stukjes koude boter door saus roeren

Doel is licht binden van de saus en smaakverhoging

Materiaal; garde  

Niet meer koken! - Schiften

Extraheren

koffie en thee