Blok 2 week 3 deel 1 spritskoeken

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Spritsen

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

Je weet welke drie soorten boterdeeg er zijn

Je kan een boterdeeg maken

Je kan spritsen spuiten met een spuitzak

theorie boterdeeg

De hoofdingredienten van boterdeeg zijn:

              Boter                                Bloem                                 Suiker

theorie boterdeeg

De hulpgrondstoffen van boterdeeg zijn:

Citroenrasp               Vanille                       Cacao                    Kaneel

theorie boterdeeg

De hoofdgrondstoffen van boterdeeg zijn altijd boter, bloem en suiker

1. Waar
2. Niet waar

Hulpstoffen van boterdeeg zijn altijd citroenrasp, vanille of cacaopoeder

1. Waar
2. Niet waar

Met boterdeeg kan je alleen koekjes maken

1. Waar
2. Niet waar

Boterdeeg wordt in de broodbakkerij gebruikt

1. Waar
2. Niet waar

vaktaal

Boterdeeg

Wrijfdeeg

Vetstof

Homogeen

Prepareer

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

Krabber

Spuitzak

Spuitmondje

Bolzeef

Bakplaat

Bakpapier

Ingredienten

150 gram patentbloem

125 gram cremeboter

65 gram basterdsuiker

15 gram ei

5 gram citroenrasp

uitvoeren

je gaat nu de spritskoeken maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Weeg de grondstoffen af

Maak een kring van basterdsuiker en citroenrasp

Doe het ei in de basterdsuiker

Stap 2

Verdeel de bloem in 3 delen

Stap 3

Wrijf de vetstof zacht 

--> draaiende beweging

--> wit van kleur

Stap 4

Meng de basterdsuiker, ei en citroenrasp tot een homogeen mengsel

Stap 5

Meng de suiker met de vetstof

Stap 6

Wrijf tot een homogeen luchtig mengsel

Stap 7

Wrijf het eerste deel van de bloem door het mengsel

Stap 8

Wrijf het tweede deel van de bloem door het mengsel

Stap 9

Wrijf het laatste deel van de bloem door het mengsel

Stap 10

Het wrijfdeeg is klaar om in de spuitzak te doen

Stap 11

Prepareer de spuitzak

Stap 12

Doe het wrijfdeeg in de spuitzak

Stap 13

Spuit in verband S-spritsen op de bakplaat

Zorg voor ruimte!

Stap 14

Zet de S-spritsen in de oven voor 12 minuten

Laat afkoelen op de bakplaat

Eet smakelijk!

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding