Blok 3 week 4 Valentijnshartjes

Welkom!
1 / 47
suivant
Slide 1: Diapositive
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 3

Cette leçon contient 47 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Welkom!

Slide 1 - Diapositive

Valentijnhartjes

Slide 2 - Diapositive

Welkom!
Afspraken
  • Je telefoon is stil & in je tas
  • Je praat Nederlands
  • Veiligheid is alles in de keuken!
  • Respect voor elkaar

Slide 3 - Diapositive

Wat heb je vorige week gemaakt?

Slide 4 - Diapositive

Goudse moppen is gemaakt van boterdeeg. Welk boterdeeg ook alweer?
A
Kruimeldeeg
B
Wrijfsdeeg
C
Roerdeeg
D
Geen van deze

Slide 5 - Quiz

Wat betekent homogene massa?

Slide 6 - Question ouverte

lesdoelen
  • Je weet het verschil tussen een kruimeldeeg en wrijfdeeg
  • Je kan zelfstandig een wrijfdeeg maken
  • Je kan een product spuiten met behulp van een spuitzak

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Diapositive

Boterdeeg
De hoofdingredienten van boterdeeg zijn: ALTIJD in het deeg




              Boter                                Bloem                                 Suiker

Slide 9 - Diapositive

Boterdeeg
De hulpingredienten van boterdeeg zijn: HELPT het deeg





      Citroen           Vanille                    Cacao                       Kaneel

Slide 10 - Diapositive

Wrijfdeeg





   ronde sprits                          chocolade sprits          valentijnhartjes

Slide 11 - Diapositive

Kruimeldeeg= er ontstaan kruimels bij het maken van deeg

1 grote deegbak die je kan rollen tot een deegpil
Wrijfdeeg= maak je door te wrijven over de werkbank

Kan je niet uitrollen 
Spuiten met een spuitzak

Slide 12 - Diapositive

Wrijfdeeg
Kruimeldeeg

Slide 13 - Question de remorquage

Technieken
  1. Spuitzak prepareren
  2. Spuitzak vullen
  3. Spuiten met een spuitzak

Slide 14 - Diapositive

Techniek
KLEIN stukje van de punt afknippen

Manchet (uiteinde vouwen)

Spuitmondje in de spuitzak

Slide 15 - Diapositive

Techniek
1 hand onder de manchet

met de krabber vullen

Manchet terugvouwen

Vulling naar beneden duwen

Slide 16 - Diapositive

vaktaal
Wrijfdeeg= grondstoffen mengen door te wrijven
Spuitzak
Zacht en luchtig= boter is wit van kleur
Citroenrasp= citroenschil met suiker
Manchet= omgevouwen bovenkant van de spuitzak

Slide 17 - Diapositive

Slide 18 - Diapositive

voorbereiding
1. Keuken hygienisch schoon maken
2. Materialen verzamelen
2. Ingreidenten verzamelen

Slide 19 - Diapositive

Voorbereiding koken
1. Handen wassen 20 sec.
2. Koksbuis aantrekken
3. Haarnetje op
4. Emmer met sop 
5. Werkbank schoonmaken

Slide 20 - Diapositive

emmer sop
1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Slide 21 - Diapositive

Materialen
Ovenrek
Bakpapier
Spuitzak
Spuitmondje
Krabber

Slide 22 - Diapositive

Ingredienten
85 gram boter
65 gram basterdsuiker
100 gram bloem
2 eetlepels ei
5 gram citroenrasp

rode kleurstof

Slide 23 - Diapositive

uitvoeren
Je gaat nu de valentijnshartjes maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Slide 24 - Diapositive

LET OP!
  • met 1 hand ga je het deeg maken
  • de andere hand blijft schoon en droog. In deze hand heb je het krabbertje vast

Slide 25 - Diapositive

Stap 1
Leg de grondstoffen neer zoals op de foto
Bloem
Suiker
Ei
Citroen
Boter

Slide 26 - Diapositive

Stap 2
Verdeel de bloem in 3 gelijke delen

Slide 27 - Diapositive

Stap 3
Wrijf de boter met 1 hand helemaal zacht
--> boter wordt wit

Slide 28 - Diapositive

Stap 4
Voeg 8 druppels kleurstof bij het ei

Meng de suiker met het ei

Slide 29 - Diapositive

Stap 5
Voeg het ei mengsel bij de boter

Slide 30 - Diapositive

Stap 6
Wrijf alles tot een homogene massa

Slide 31 - Diapositive

Stap 7
Schuif 1 deel bloem bij het botermengsel

Wrijf door het mengsel

Slide 32 - Diapositive

Stap 8
Schuif deel 2 van de bloem bij het botermengsel

Wrijf door het mengsel

Slide 33 - Diapositive

Stap 9
Schuif het laatste deel van de bloem bij het botermengsel

Wrijf door elkaar

Slide 34 - Diapositive

Stap 10
Doe het wrijfdeeg in de spuitzak

Slide 35 - Diapositive

afronden
na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 36 - Diapositive

stap 1 Afwassen
  1. Voorspoelen
  2. Wasbak met warm water + zeep
  3. Afwassen
  4. Afdrogen
  5. Opruimen van materialen
  6. Wasbak schoonmaken

Slide 37 - Diapositive

Slide 38 - Vidéo

stap 2 Werkbank
  1. Werkbank schoon
  2. Pannenkast schoon
  3. Lades schoon

Slide 39 - Diapositive

stap 3 Fornuis
  1. Verwijder de pannendragers
  2. Maak het fornuis schoon

Slide 40 - Diapositive

stap 4 Vloer
  1. Veeg de vloer bij je werkbank
  2. Alle etensresten moeten in de prullenbak

Slide 41 - Diapositive

Schoonmaak taken 

Slide 42 - Diapositive

Nabespreken
Je weet het verschil tussen een kruimeldeeg en wrijfdeeg
Je kan zelfstandig een wrijfdeeg maken
Je kan een product spuiten met behulp van een spuitzak

Slide 43 - Diapositive

Wat is het verschil tussen kruimeldeeg en wrijfdeeg?

Slide 44 - Question ouverte

Maak een foto van je valentijnskoekjes! Wie heeft de mooiste hartjes?

Slide 45 - Question ouverte

Waar moet je op letten bij het spuiten met een spuitzak?

Slide 46 - Question ouverte

Hoe smaakte de valentijnshartjes?
A
lekker
B
niet lekker
C
een beetje lekker
D
ik heb het niet geproefd

Slide 47 - Quiz