Toets IJsbereiding

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Toets Conserveren en IJsbereiding

Deze toets bevat 30 vragen.

Je kunt in totaal 45 punten scoren.

Lees de vraag goed door voordat je antwoord.

Neem de tijd om over je antwoord na te denken, je hebt voldoende tijd (max. 2 uur) om deze toets te maken.

IJsbereiding

Het onderdeel IJsbereiding bevat 10 vragen.

- 9  open vragen

- 1  sleepvraag

21. Welke verschillende soorten ijs ken je?
- Benoem er 3
- Geef per soort ten minste 1 kenmerk

22. Grond- en hulpstoffen.
Welke functie heeft melkvet bij de bereiding van roomijs?

23. Grond- en hulpstoffen
Waarom wordt suiker toegevoegd aan ijs? Noem 2 redenen.

24. Grond- en hulpstoffen
Noem 2 functies van een emulgator bij de bereiding van roomijs?

25. Grond- en hulpstoffen
Noem 2 stabilisatoren die bij de bereiding van roomijs gebruikt kunnen worden?

Sleepvraag - productieproces

De volgende vraag is een sleepvraag.

Zet de processtappen voor de productie van roomijs in de juiste volgorde. Je kunt kiezen uit de volgende processtappen:

pasteuriseren, harden, vriezen en opslag, rijpen, homogeniseren, mengen, koelen, bewaren. 

26. Productieproces van 1 ----> 8

1

1

1

1

1

1

1

1

pasteuriseren

harden

vriezen en opslag

homogeniseren

mengen

rijpen

koelen

bewaren

27. Leg uit hoe de processtap pasteuriseren wordt uitgevoerd

28. Leg uit waarom de processtap homogeniseren wordt uitgevoerd.

29. Leg uit waarom de processtap rijpen wordt uitgevoerd.

30. Noem minimaal 3 structuurafwijkingen aan ijs.

Einde van de toets

Kijk of je alle vragen hebt beantwoord.

Zijn alle antwoorden ingevuld lever de toets in.