N2 VOEDINGSKENNIS LES 1 #CHHO

• Food
• MBO
• Studiejaar 1

VOEDINGSKENNIS

E-BOOK VOEDINGSKENNIS N2

HOOFDSTUK 1

-Gezonde voeding 

- De Schijf van vijf 

 -Overgewicht 

-E-nummers

THEORIEOPDRACHT GEZONDE VOEDING

VOEDINGSKENNIS 

Na deze les ...

…weet je wat er wel en niet in de schijf van vijf staat

…kun je benoemen wat E-nummers zijn en weet je de functies hiervan

wat is gezond eten?

Gezonde voeding

Geeft ons energie 

Voor groei, ontwikkeling en herstel 

Beschermt tegen ziektes

Waar gaat de schijf van vijf over?

1. Het Milieu
2. Het weer
3. Gezond eten en drinken
4. Schoon maak schema.

 Schijf van vijf

• 
  Ken je de vijf schijven?

Groente & Fruit

• Vitamines, mineralen en vezels
  
  
• 200 gram fruit per dag
  
  
• 250 gram groente per dag
  
  

Vetten

• Onverzadigde vetten
  
  
• Minder kans op hart- en vaatziektes
  
  
•  Margarine, olijfolie, 

Groente gebakken in wat zonnebloemolie, olijfolie gesprenkeld over de salade,

margarine op brood. Ons lichaam heeft die onverzadigde vetten nodig.

Vis, peulvruchten, vlees, ei, noten en zuivel

• Eiwitten, vezels, vetten en mineralen
  
  
• Variatie is belangrijk

Vis, peulvruchten, vlees en ei

- Met regelmatig eten van vis verlaag je het risico op hart- en vaatziekten.

- Peulvruchten verlagen je LDL-cholesterol, wat helpt om je bloedvaten gezond te houden. 

- In vlees en ei zitten veel goede voedingsstoffen, zoals ijzer en vitamine B12. Vitamines KADE

Zuivel

Melk, yoghurt, kwark en kaas met je dagelijkse portie zuivel verklein je het risico op darmkanker. Eet je yoghurt, dan

verklein je bovendien de kans op diabetes type 2 (suikerziekte). Daarnaast levert zuivel je onder andere calcium en vitamine B12

Noten verlagen net als peulvruchten het LDL-cholesterol, en dat is goed voor je

bloedvaten. Noten verlagen ook het risico op hartziekten. Met een handje per dag krijg je flink wat onverzadigde vetten binnen. En die helpen je bloedvaten gezond te houden

Brood, graanproducten en aardappelen

.

• Vezels, vitamine B, eiwit
  
  
• 3 volkoren boterhammen  per dag verminderd het risico op hart-en vaatziektes al!

Graanproducten leveren energie en veel andere voedingstoffen, zoals vezel, eiwit,

B-vitamines en ijzer. Daarom kun je wel graanproducten gebruiken. Aardappelen zijn een prima aanvulling hierop.

Dranken

• Je bestaat voor 60% uit water
  
  
• Water, koffie, thee zonder suiker
   
  

Voor je lichaam heb je elke dag drinken nodig. Het advies is om zo min mogelijk

suikerhoudende dranken te drinken, zoals limonade, frisdrank en sappen.

Wat is de functie van de schijf van vijf?

1. Het helpt je niet dik te worden
2. Het geeft aan hoe je gezond blijft
3. Het is een hulpmiddel om gevarieerd te eten
4. Het maakt wekelijkse menu's om gezond te eten

Wat is gezonder?

1. onverzadigde vetten
2. verzadigde vetten
3. Vloeibare vetten (olijf/zonnebloemolie)
4. vaste vetten (boter)

Dit hoort er NIET in de schijf van vijf

1. Appels
2. Ongezouten noten
3. Aardappelen
4. Cola

Staat vanillevla in de schijf van vijf?

1. ja
2. nee

Overgewicht

Vaak de oorzaak:

Veel eten, weinig beweging

Te veel verzadigde vetten,

zout, teveel ‘lege’ calorieën en suiker

Te weinig: voedingsvezels, vis, 

groenten en fruit 

Overgewicht

> Kan leiden tot gezondheidsrisico's

• Suikerziekte (diabetes)

• Hart- en vaatziekten

• Hoge bloeddruk

Gezond gewicht: berekenen van BMI

BMI

Body Mass Index = BMI

• <20 = te laag/ondergewicht
• 20 - 25 = gezond gewicht
• >25 = te hoog/overgewicht
• >30 = veel te hoog/ extreem overgewicht

BMI=​lengte​2​​(m)​​gewicht(kg)​​

Gevolgen overgewicht

Mensen met ernstig overgewicht lopen meer gezondheidsrisico’s. Zij leven vaak

korter dan mensen zonder overgewicht. Overgewicht verhoogt het risico op

aandoeningen als:

• Suikerziekte (diabetes)

• Hart- en vaatziekten

• Hoge bloeddruk

*Wat zijn producten met "lege" calorieen?

Een E-nummer is door de Europese Unie:

1. Goedgekeurd
2. Afgekeurd

E-nummers

Door de EU goedgekeurde toevoegingen

Toegevoegd om het product te verbeteren

- smaak: aspartaam E951

- houdbaarheid: citroenzuur, E330

- voedzaamheid: vitamine C, e300

- kleur: karmijnzuur, E120

E- nummers

E100 - E199:    Kleurstoffen     

E200 - E299:  Conserveermiddelen

E300 - 399:     Anti-oxidanten

E400 - 499:     Emulgatoren, stabilisatoren, geleermiddelen en                                    verdikkingsmiddel

E500 - E599:   Zuurteregelaars, antiklontermiddelen en                                                  rijsmiddelen

Functies van E-nummers

kleurstoffen;
conserveermiddelen; antioxidanten; emulgatoren, stabilisatoren, geleermiddelen en verdikkingsmiddelen; zuurteregelaars, antiklontermiddelen en rijsmiddelen; smaakversterkers; 

Zoetstoffen; 

geur- en smaakstoffen; 

vitamines en mineralen als toevoegingen; 

Voedingsetiket 

Ingrediënt: bestanddeel van een gerecht

Houdbaarheid: te gebruiken tot of ten minste houdbaar tot

Voedingswaarde: optelsom van voedingsstoffen

Toegevoegde stoffen: kleur, geur en smaakstoffen

Stoffen die veilig zijn bevonden hebben een E-nummer 

Wat betekent het als er E-nummers op een etiket staan?

1. Dat er kleurstoffen en smaakstoffen zijn toegevoegd
2. Dat het een light product ofwel vetarm is
3. Dat het product een effect heeft op de gezondheid
4. Dat er rekening is gehouden met natuur en milieu

Wat zijn E-nummers?

1. nummers van de 6 voedingsstoffen
2. nummers waar je veel Energie van krijgt
3. nummers voor hulpstoffen die door de EU veilig zijn bevonden

Opdracht - eettest

• Ga naar www.eettest.voedingscentrum.nl en maak de eettest
• Doe onderzoek naar hoe jij gezonder kan eten