Les Sierwerk

• Bakkerij
• MBO
• Studiejaar 1

Vaktheorie 

Lesdoelen:

1. Je weet wat er bedoelt wordt met sierwerk producten.
2. Je kan de drie onderdelen van sierwerk benoemen en weet wat ervan gemaakt kan worden.

Sierwerk; waar denk je dan aan en waarom doen we dat in de bakkerij?

Sierwerk

1. Garneren
   
   
2. Marsepein
    
3. Decoraties

Opdracht

We verdelen de klas in zes groepen. Elke groep krijgt 1 onderwerp van Sierwerk en maakt over dit onderwerp een presentatie. In die presentatie moet het volgende behandelt worden:

1. Waar bestaat het uit? 
2. Wat kun je ermee?
3. Zoek minimaal 3 foto's bij het onderwerp 

commentpicker.com

Groepjes

Groep 1 en 4: Marsepein

Groep 2 en 5: Garneren

Groep 3 en 6: Decoraties

Jullie hebben 20 minuten de tijd om de presentaties te maken, daarna gaat elk groepje  presenteren.

Bij garneren mag je blokletters en schrijfletters door elkaar gebruiken.

1. Juist
2. Onjuist

Garneren kun je met garneerglazuur en chocoladecouverture

1. Onjuist
2. Juist

Uitrollen van marsepein mag met:

1. poedersuiker en speksteenpoeder
2. poedersuiker, decoratiesneeuw en speksteenpoeder
3. decoratiesneeuw, speksteenpoeder en talkpoeder

Noem twee methoden om marsepein te bereiden

1. Lübecker methode
2. Kook methode
3. Warme methode
4. Leipziger methode

Opdrachten maken

In SVH, les 11:

Magazine Notenvullingen: hoofdstuk Marsepein

Magazine Sinterklaas: hoofdstuk Marsepein

Magazine Verwerking en Decoratie: hoofdstuk Marsepein

Theorieopdracht: Alleen vraag 3

Praktijkles

Franse korst -> Banket kransen

Spritsen -> Kerstboom, na bakken decoreren

Marsepein -> Kerstman