HACCP en Voedselhygiëne

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

In deze les leer je het belang van voedselveiligheid.

Je leert wat HACCP is en hoe je dat moet toepassen.

Wat is het voornaamste belang van een goede voedselhygiëne?

1. Anders komen er geen gasten meer eten
2. Anders kunnen jouw gasten ziek worden
3. Anders krijgt de zaak een boete
4. Anders smaakt het eten niet lekker

HACCP

H= Hazard

A= Analysis

C= Critical

C= Control

P= Points

.....?

HACCP

H= Hazard: GEVAAR

A= Analysis: ANALYSEREN

C= Critical: KRITIEKE 

C= Control : CONTROLEREN

P= Points:  PUNTEN

....het analyseren en controleren van kritieke punten

Oorsprong van de HACCP

Oorsprong van HACCP

Het HACCP-systeem is door de NASA ontwikkeld. Ze zorgden er met strenge regels voor dat astronauten veilig voedsel meenamen op hun ruimtereizen.

Wat weten jullie al over HACCP?

Zo ook niet

welke twee soorten vuil ken je?

Je hebt zichtbaar en onzichtbaar vuil

De HACCP is er voor de voeselverwerkende bedrijven:

Poelier,slachterijen, ei verwerkende bedrijven, zuivelbedrijven en tuinbouw bedrijven

Voedselbederf is voedsel dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. Dit wordt vaak veroorzaakt door verkeerde opslag of een slechte behandeling.

Voorbeeld; Verkeerde opslag
of een slechte behandeling

Voedselvergiftiging ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacterien die giftige stoffen hebben uitgescheiden.

Wat is het verschil tussen:
THT en TGT?

Wat doen wij in groos!
aan HACCP?

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Waarvoor is de afkorting FIFO?

1. Fast in. First out.
2. First in. First out.
3. Fast in. Fast out.
4. First in. Fast out.

First in first out

Dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit (FIFO). Het fifo-principe wordt gebruikt als een schappenvulsysteem. 

Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Opdracht

• Vorm twee tallen
• Ga met elkaar op jacht in Groos naar zichtbaar en onzichtbaar vuil, en andere kritische punten
• Maak foto's
• Verwerk de foto's in een poster/collage en benoem wat er anders zou moeten.